최고의 요리 비결 - 이선희의 배추김치와 양배추김치_#001

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이선희의 배추김치와 양배추김치,

[배추김치]

- 주재료
배추속대(3kg), 무채(750g), 갓(75g), 쪽파(75g)

- 김칫소 재료
굵은 고춧가루(130g), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 찹쌀풀(½컵), 밑국물(⅔컵), 설탕(2T), 간 배(⅔컵), 새우젓(4T), 간 양파(5T), 천일염(4T),

1. 배추속대(3kg) 2등분한 뒤 물(1L)에 적셔 줄기 사이사이에 소금 뿌린다.
2. 배추속대 담갔던 물 부은 뒤 12시간 정도 절인다.
3. 무채(750g)에 굵은 고춧가루(130g) 넣고 버무려 색 입힌다.
4. 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 찹쌀풀(½컵), 밑국물(⅔컵), 설탕(2T), 간 배(⅔컵), 새우젓(4T), 간 양파(5T), 천일염(4T) 넣어 버무린 뒤 갓(75g), 쪽파(75g) 넣고 섞어 김칫소 만든다.
5. 배추속대 뒤쪽부터 잎 사이사이에 김칫소 넣은 뒤 겉잎으로 감싼다.
6. 밀폐 용기에 가지런히 담고 비닐로 덮어 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.
7. 배추김치 겉잎 떼어 낸 뒤 3등분해 밑동 제거한다.
8. 위아래 엇갈리게 놓은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
9. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[양배추김치]

- 주재료
양배추(3kg), 물(4L), 천일염(1½컵), 부추(80g), 쪽파(80g)

- 양념 재료
밑국물(1컵), 찹쌀풀(1컵), 멸치액젓(4T), 천일염(1T), 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(5T), 간 배(1컵), 다진 양파(½컵), 다진 마늘(5½T), 다진 생강(1½T),

1. 반으로 썬 양배추(3kg) 4등분한 뒤 3등분해서 한입 크기로 썬다.
2. 물(4L)에 천일염(1½컵) 녹여 소금물 만든다.
3. 양배추에 소금물 부어 3시간 정도 절인다.
4. 밑국물(1컵), 찹쌀풀(1컵), 멸치액젓(4T), 천일염(1T), 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(5T), 간 배(1컵), 다진 양파(½컵), 다진 마늘(5½T), 다진 생강(1½T) 섞어 양념 만든다.
5. 양념에 양배추 넣고 버무리다가 부추(80g), 쪽파(80g) 넣어 버무린다.
6. 밀폐 용기에 담고 비닐로 덮어 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.
7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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