최고의 요리 비결 - 이종임의 홍두깨살 참나물볶음과 육전_#003

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간단 레시피
홍두깨살 참나물볶음
- 주재료
홍두깨살(100g), 참나물(40g), 샬롯(30g), 마늘(15g), 청양고추(10g), 만가닥버섯(40g),
빨강 파프리카(30g), 현미유(1T)
- 밑간 재료
청주(1T), 어간장(1T), 후춧가루(약간), 녹말가루(1t)
- 양념 재료
통깨(약간), 청주(1T), 어간장(1T), 참기름(약간)
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1. 홍두깨살(100g)은 먹기 좋게 썬다
2. 홍두깨살에 청주(1T), 후춧가루(약간), 어간장(1T), 녹말가루(1t)를 넣고 고루 버무려 밑간을 한다
3. 참나물(40g)은 큼직하게 썬다
4. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 밑간한 홍두깨살을 넣어 중·약불에 볶는다
5. 가닥가닥 떼어낸 만가닥버섯(40g), 편 썬 마늘(15g), 채 썬 샬롯(30g), 빨강 파프리카(30g),어슷 썬 청양고추(10g)를 넣어 볶는다
6. 어간장(1T), 참나물, 청주(1T)를 넣어 고루 볶은 뒤 참기름(약간), 통깨(약간)를 넣어 고루 섞는다
7. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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육전
- 주재료
홍두깨살(120g), 다진 홍고추(10g), 송송 썬 실파(20g), 다진 청양고추(15g), 현미유(1T),
달걀(3개), 밀가루(4T)
- 밑간 재료
청주(2T), 어간장(3T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)
- 달래 초간장 재료
물(1T), 송송 썬 달래(10g), 간장(3T), 식초(1t), 설탕(1T)
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1. 홍두깨살(120g)에 청주(2T), 어간장(3T), 다진 마늘(1t)을 얇게 펴 바른 뒤 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다
2. 곱게 푼 달걀(3개)에 다진 청양고추(15g), 홍고추(10g), 송송 썬 실파(20g)를 섞어 달걀물을 만든다
3. 밑간한 홍두깨살에 밀가루(4T)를 고루 묻힌 뒤 달걀물을 입힌다
4. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 달걀물을 입힌 홍두깨살을 넣어 중불에 노릇하게 부친다
5. 부친 홍두깨살은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 접시에 담는다
6. 간장(3T), 물(1T), 식초(1t), 송송 썬 달래(10g), 설탕(1T)을 섞어 달래 초간장을 만든다
7. 그릇에 달래 초간장을 담아 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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