최고의 요리 비결 - 이종임의 황태 청국장찌개와 소고기 무즙무침_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 황태 청국장찌개

- 주재료

황태(30g), 청국장(¾컵), 양파(80g), 표고버섯(40g), 데친 배추(160g), 두부(200g), 어슷 썬 대파(40g), 어슷 썬 홍고추(5g), 어슷 썬 풋고추(10g), 국간장(1T), 들기름(1T), 다진 마늘(1t), 물(2T), 황태 밑국물(2컵)

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1. 황태(30g)는 몸통을 손으로 뜯은 뒤 먹기 좋게 자르고 머리를 자른다

2. 먹기 좋게 자른 황태포는 물(2T)을 뿌려 살짝 적신다

3. 냄비에 들기름(1T)을 두르고 다진 마늘(1t), 손질한 황태포를 넣어 센 불에 볶는다

4. 황태 밑국물(2컵)을 붓고 끓인다

5. 데친 배추(160g), 양파(80g)는 꼭지를 제거한 뒤 한입 크기로 썰고 두부(200g)는 먹기 좋게 편 썬다

6. 표고버섯(40g)은 밑동을 제거하고 깨끗이 닦은 뒤 한입 크기로 썬다

7. 밑국물이 끓어오르면 손질한 양파, 표고버섯, 데친 배추를 넣고 끓인다

8. 청국장(¾컵), 편 썬 두부, 국간장(1T), 어슷 썬 대파(40g), 홍고추(5g), 풋고추(10g)를 넣어 끓인다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

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소고기 무즙무침

- 주재료

소고기(샤부샤부용/150g), 대파(25g), 방울토마토(65g), 현미유(½T)

- 소스 재료

무(100g), 소금(⅓t), 식초(1T), 유자청(1T)

- 양념장 재료

맛간장(1T), 참기름(1t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

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1. 무(100g)는 강판에 곱게 간 뒤 체에 밭친다

2. 곱게 간 무에 물을 부어 헹군 뒤 물기를 제거한다

3. 곱게 간 무에 유자청(1T), 식초(1T), 소금(⅓t)을 넣고 고루 섞어 소스를 만든다

4. 맛간장(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

5. 큼직하게 썬 소고기(샤부샤부용/150g)는 양념장을 발라 고루 버무린 뒤 10분 정도 재운다

6. 달군 팬에 현미유(½T)를 두르고 먹기 좋게 썬 대파(25g)를 넣고 센 불에 볶는다

7. 대파가 노릇해지면 반으로 썬 방울토마토(65g)를 넣어 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다

8. 달군 팬에 재운 소고기를 넣고 고루 풀어가며 중·약불에 볶는다

9. 볶은 소고기를 접시에 덜어내 한 김 식힌다

10. 볶은 소고기, 대파, 방울토마토에 소스를 넣어 버무린다

11. 접시에 먹기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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