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최고의 요리 비결 - 이하연의 마늘 장아찌와 꼬막 회무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이하연의 마늘 장아찌와 꼬막 회무침,

[마늘 장아찌]

- 주재료
마늘(600g), 식초(3컵), 간장(2.5컵), 설탕(1컵), 소금(2t), 식초물(1.5컵)

1. 마늘(600g)은 뿌리 부분을 제거한 뒤 껍질을 벗긴다.
2. 김치통에 마늘, 식초(3컵)를 넣어 3~4일 정도 절인 뒤 식초물을 따라낸다.
3. 간장(2.5컵), 설탕(1컵), 소금(2t), 식초물(1.5컵)을 섞어 장물을 만든다.
4. 절인 마늘에 장물을 부어 숙성시킨다.
5. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[꼬막 회무침]

- 주재료
오이(100g), 양파(50g), 홍고추(10g), 풋고추(20g), 소금(약간), 마늘 장아찌(100g), 꼬막(500g), 고춧가루(1T), 초고추장(2T), 참기름(2T), 다진 대파(2T), 통깨(1T)

1. 오이(100g)는 어슷 썰고 양파(50g)는 채 썬다.
2. 홍고추(10g), 풋고추(20g)는 어슷 썬다.
3. 오이에 소금(약간)을 넣어 절인다.
4. 마늘 장아찌(100g)는 편 썬다.
5. 끓는 물에 꼬막(500g)을 넣고 2~3분 정도 삶는다.
6. 꼬막은 체에 밭쳐 건져낸 뒤 꼬막살만 발라낸다.
7. 꼬막살에 고춧가루(1T), 절인 오이, 마늘 장아찌, 초고추장(2T), 참기름(2T)을 섞는다.
8. 다진 대파(2T), 양파, 홍고추, 풋고추, 통깨(1T)를 넣어 버무린다.
9. 접시에 푸짐하게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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