최고의 요리 비결 - 이혜정의 밤 수프와 닭고기 밤 볶음_#001

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밤 수프
- 주재료
껍질 벗긴 밤(300g), 스테비아(1T), 채 썬 양파(250g), 버터(2T), 청주(2T), 닭 육수(1컵),
우유(3¾컵), 황설탕(1T), 소금(½t), 생크림(½컵), 흰 후춧가루(약간), 넛메그(5g),
파르메산 치즈가루(5T), 송송 썬 실파(10g)
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1. 끓는 물에 스테비아(1T), 껍질을 벗긴 밤(300g)을 넣어 5분 정도 삶는다
2. 달군 냄비에 버터(2T)를 넣어 녹인 뒤 채 썬 양파(250g), 황설탕(1T)을 넣어 고루 볶는다
3. 양파가 부드러워지면 닭 육수(1컵), 청주(2T)를 넣은 뒤 넛메그(5g)를 곱게 갈아 넣는다
4. 삶은 밤, 우유(1컵), 흰 후춧가루(악간)를 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다
5. 우유가 끓어오르면 불을 끄고 남은 우유(¾컵)를 부은 뒤 핸드 믹서로 곱게 간다

6. 파르메산 치즈가루(5T), 남은 우유(2컵), 생크림(½컵), 소금(½t)을 넣어 섞는다
7. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 실파(10g)를 뿌린다
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닭고기 밤 볶음
- 주재료
닭다리살(300g), 삶은 밤(400g), 올리브유(1t), 참기름(2T), 채 썬 생강(1½T), 청주(3T), 소금(2t),
굴소스(2T), 황설탕(1T), 후춧가루(2t), 다진 대파 흰 대(3⅓T)
- 밑간 재료
청주(1T), 간장(1T), 전분(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)
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1. 닭다리살(300g)은 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋게 저며 썬다
2. 닭다리살에 청주(1T), 간장(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(1T)을 넣고 고루 버무려 밑간한 뒤 5분 정도 재운다
3. 삶은 밤(400g)은 한입 크기로 썬다
4. 달군 팬에 참기름(2T), 올리브유(1t)를 두르고 채 썬 생강(1½T)을 넣어 볶는다
5. 생강의 향이 올라오면 재운 닭다리살, 삶은 밤을 넣어 볶는다
6. 닭다리살이 반 정도 익으면 황설탕(1T), 청주(3T), 소금(2t), 후춧가루(2t)를 넣어 볶는다
7. 굴소스(2T), 다진 대파 흰 대(3⅓T)를 넣어 볶는다
8. 접시에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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