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최고의 요리 비결 - 임미경의 전복새우 가지볶음_#003

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공식 홈페이지 : 레시피
전복새우 가지볶음
- 주재료
전복(130g), 새우(130g), 가지(150g), 설탕(3T), 올리브유(약간), 흑초(1T), 간장(3T), 레몬즙(2T),
후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)
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1. 전복(130g)은 설탕(3T)을 묻힌 뒤 솔로 문질러가며 닦는다
2. 전복은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 쇠숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다
3. 전복은 내장, 모래집, 이빨을 제거한 뒤 큼직하게 저며 썬다
4. 새우(130g)는 이쑤시개로 내장을 제거한 뒤 껍질, 머리, 꼬리를 떼어낸다
5. 끓는 물에 새우를 넣어 살짝 데친 뒤 반으로 저며 썬다
6. 가지(150g)는 꼭지를 제거하고 반으로 가른 뒤 어슷 썬다
7. 믹서에 어슷 썬 가지(60g), 간장(3T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 레몬즙(2T), 후춧가루(약간),
흑초(1T)를 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다
8. 꼬치에 어슷 썬 가지(40g), 저며 썬 전복(50g), 새우(40g) 순으로 끼운다
9. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 꼬치를 앞뒤로 노릇하게 굽는다
10. 구운 꼬치에 소스를 고루 바른 뒤 앞뒤로 한 번 더 굽는다
11. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 남은 저며 썬 전복(80g), 새우(90g), 어슷 썬 가지(50g)를 볶은 뒤
불을 끄고 소스를 넣어 여열에 볶는다
12. 접시에 구운 꼬치, 볶은 재료를 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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