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최고의 요리 비결 - 임종연의 낙지호롱과 감자채전_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 임종연의 낙지호롱과 감자채전,

[낙지호롱]

- 주재료
낙지(600g), 식용유(약간)

- 양념장 재료
간장(3T), 설탕(1T), 다진 대파(3T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 참기름(2T), 깨소금(2T), 후춧가루(약간),

1. 낙지(600g) 머리에 손가락을 집어넣어 내장을 제거한다.
2. 간장(3T), 설탕(1T), 다진 대파(3T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 참기름(2T), 깨소금(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다.
3. 낙지에 양념장 절반을 넣고 버무려 밑간한다.
4. 나무젓가락에 낙지 머리를 끼운 뒤 대각선 방향으로 돌돌 만다.
5. 팬에 식용유(약간)를 바르고 낙지를 얹은 뒤 남은 양념장을 발라가며 굽는다.
6. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[감자채전]

- 주재료
감자(510g), 청양고추(30g), 소금(약간), 식용유(2T)

- 초간장 재료
간장(1T), 물(1T), 식초(1T), 설탕(1t),

1. 감자(510g) 절반은 얇게 채 썰고 나머지는 강판에 간다.
2. 감자 건더기는 물기를 짜고 남은 즙으로 감자 앙금을 만든다.
3. 감자에 청양고추(30g), 감자 앙금, 소금(약간)을 섞는다.
4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 감자 반죽을 펼쳐 노릇하게 굽는다.
5. 간장(1T), 물(1T), 식초(1T), 설탕(1t)을 섞어 초간장을 만든다.
6. 접시에 담은 뒤 초간장을 곁들인다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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