최고의 요리 비결 - 임종연의 들깨 소라국과 오이고추 조림_#001

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들깨 소라국
- 주재료
참소라(1kg), 얼갈이배추(320g), 숙주(100g), 부추(80g), 실파(170g), 채 썬 홍고추(10g),
채 썬 풋고추(10g), 소금(약간)
- 양념 재료
소금(약간), 통깨(1T), 국간장(2T), 후춧가루(약간), 고춧가루(2T), 들깻가루(2T), 다진 마늘(1T)
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1. 끓는 물에 참소라(1kg)를 넣어 10분 정도 삶는다
2. 끓는 물에 소금(약간), 얼갈이배추(320g), 실파(170g), 한입 크기로 썬 부추(80g), 숙주(100g)를 넣어 살짝 데친다
3. 데친 얼갈이배추, 실파, 부추, 숙주는 체에 밭쳐 찬물에 여러 번 헹군 뒤 먹기 좋게 썬다
4. 삶은 참소라는 살을 발라낸 뒤 내장을 제거하고 한입 크기로 편 썬다
5. 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 고춧가루(2T), 통깨(1T), 들깻가루(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다
6. 데친 얼갈이배추, 실파, 부추, 숙주, 삶은 참소라에 양념을 넣어 골고루 버무린다
7. 참소라를 삶은 국물에 양념한 얼갈이배추, 실파, 부추, 숙주, 참소라를 넣어 한소끔 끓인다
8. 그릇에 담은 뒤 채 썬 홍고추(10g), 풋고추(10g)를 얹는다
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오이고추 조림
- 주재료
오이고추(500g), 소금(약간), 통깨(약간)
- 양념 재료
물(½컵), 간장(3T), 국간장(2T), 설탕(½T), 맛술(1T), 물엿(1½T)
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1. 오이고추(500g)는 꼭지를 반만 자른다
2. 물(½컵), 간장(3T), 국간장(2T), 설탕(½T), 맛술(1T), 물엿(1½T)을 섞어 양념을 만든다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 오이고추, 소금(약간)을 넣어 볶는다
4. 오이고추가 노릇해지면 양념을 넣어 조린다
5. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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