최고의 요리 비결 - 임효숙의 매운 두부찌개와 도라지 황태포무침_#001

공식 홈페이지 : 매운 두부찌개
- 주재료
두부(300g), 소고기(불고기감/100g), 양파(100g), 대파(30g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 다시마 우린 물(2⅓컵)
- 밑간 재료
간장(1t), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 설탕(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간)
- 양념장 재료
청주(1T), 국간장(½T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 새우젓(1T), 후춧가루(약간), 다시마 우린 물(2T)
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1. 소고기(불고기감/100g)는 키친타월로 핏물을 제거한다
2. 소고기에 설탕(1t), 다진 대파(½T), 다진 마늘(½T), 간장(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간)를 넣고 고루 버무려 10분 정도 재운다
3. 두부(300g)는 먹기 좋게 썰고 대파(30g)는 반으로 자른 뒤 어슷 썬다
4. 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 새우젓(1T), 청주(1T), 국간장(½T), 다시마 우린 물(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다
5. 뚝배기에 채 썬 양파(100g)를 고루 깐 뒤 재운 소고기를 가운데에 담는다
6. 두부는 빙 둘러 담은 뒤 양념장, 다시마 우린 물(2⅓컵)을 넣는다
7. 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓인다
8. 국물이 끓으면 익은 소고기를 고루 푼 뒤 먹기 좋게 자른다
9. 어슷 썬 홍고추(10g), 청양고추(10g), 대파(30g) 넣어 5분 더 끓인다
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도라지 황태포무침
- 주재료
도라지(150g), 황태포(60g), 쌀뜨물(5컵), 물(1T), 소금(2t), 식초(½T), 설탕(½T), 고춧가루(1t), 통깨(약간), 송송 썬 쪽파(1T)
- 양념장 재료
맛술(1T), 설탕(1½T), 고추장(1T), 고춧가루(⅔T), 식초(2T), 간장(⅔T), 참기름(1T), 매실액(1T)
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1. 먹기 좋게 자른 황태포(60g)는 찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 황태포는 쌀뜨물(5컵)에 담가 5분 정도 불린 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다
3. 도라지(150g)는 먹기 좋게 자른 뒤 소금(약간), 물(1T)을 넣어 바락바락 주무른다
4. 도라지는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다
5. 도라지에 소금(2t), 설탕(½T), 식초(½T)를 넣고 고루 버무려 10분 정도 절인다
6. 절인 도라지는 면포로 감싸 물기를 제거한다
7. 절인 도라지에 고춧가루(1t)를 넣어 무친다
8. 설탕(1½T), 고춧가루(⅔T), 고추장(1T), 참기름(1T), 매실액(1T), 간장(⅔T), 식초(2T), 맛술(1T)을 섞어 양념장을 만든다
9. 양념장에 불린 황태포, 고춧가루를 무친 도라지를 넣어 버무린다
10. 접시에 담은 뒤 통깨(약간), 송송 썬 쪽파(1T)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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