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최고의 요리 비결 - 임효숙의 묵은지 된장조림과 고등어 카레구이_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 임효숙의 묵은지 된장조림과 고등어 카레구이,

[ 묵은지 된장조림 ]

- 주재료
묵은지(400g), 대파(30g), 어슷 썬 청양고추(1개) , 어슷 썬 홍고추(½개)

- 양념장 재료
된장(2T), 들기름(4T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 설탕(½T)

- 밑국물 재료
국물용 멸치(20마리), 대파 뿌리(약간), 물(5컵/1L),

1. 물(5컵/1L)에 국물용 멸치(20마리), 대파 뿌리(약간) 넣어 중불에 15분 정도 끓이기
2. 묵은지(400g) 물기 짠 뒤 밑동 제거하고 3등분해 손으로 찢기
3. 설탕(½T), 들기름(4T), 된장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T) 섞어 양념장 만들기
4. 양념장에 묵은지 버무려 10분 정도 재우기
5. 냄비에 묵은지 넣어 중불에 5분 정도 볶기
6. 밑국물 붓고 뚜껑 덮어 15분 정도 끓이기
7. 묵은지에 어슷 썬 홍고추(1개), 어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 대파(30g) 넣기

[ 고등어 카레구이 ]

- 주재료
자반 고등어(1마리), 쌀뜨물(4컵/800ml), 레몬 슬라이스(3조각), 어린잎 채소(약간)

- 양념 재료
카레가루(1T), 전분가루(5T),

1. 자반 고등어(1마리) 머리, 꼬리, 지느러미 제거하고 2등분해 칼집 내기
2. 쌀뜨물(4컵/800ml)에 자반 고등어 30분 정도 담근 뒤 키친타월로 물기 제거하기
3. 전분가루(5T), 카레가루(1T) 섞은 뒤 자반 고등어 넣어 묻히기
4. 팬에 기름 두르고 고등어 중불에 앞뒤로 굽기
5. 고등어 카레구이 옆에 레몬 슬라이스(3조각), 어린잎 채소(약간) 놓기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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