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최고의 요리 비결 - 전진주의 소고기청국장찌개와 멸치무침_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 전진주의 소고기청국장찌개와 멸치무침,

[ 소고기청국장찌개 ] (2~3인분)

- 주재료
청국장(300g), 신김치(100g), 무(100g), 소고기(국거리/150g), 된장(1T), 식용유(½T), 멸치 밑국물(3½컵/700ml), 두부(130g), 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(2개)

1. 청국장(300g) 손으로 으깨기
2. 무(100g) 나박 썰고 대파(50g) 송송 썰기
3. 두부(130g) 먹기 좋게 썰기
4. 홍고추(1개), 청양고추(2개) 꼭지 제거한 뒤 송송 썰기
5. 신김치(100g) 한입 크기로 썰기
6. 달군 냄비에 식용유(½T) 두른 뒤 소고기(국거리/150g), 대파 절반 넣고 볶기
7. 무, 신김치 넣어 볶다가 된장(1T) 넣기
8. 멸치 밑국물(3½컵/700ml) 부은 뒤 뚜껑 덮어 5분 정도 끓이기
9. 청국장 넣고 섞은 뒤 두부, 홍고추, 청양고추, 남은 대파 넣고 한소끔 끓이기
10. 뚝배기에 소고기청국장찌개 담기

[ 멸치무침 ]

- 주재료
국 멸치(150g), 풋고추(2개), 대파(35g), 다진 마늘(1T), 버터(½T), 식용유(2T)

-양념재료
고추장(1T), 멸치액젓(½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 참기름(1T)

1. 대파(35g) 반 갈라 뒤 송송 썰기
2. 풋고추(2개) 깊숙하게 칼집 넣은 뒤 송송 썰기
3. 달군 팬에 국 멸치(150g) 넣고 볶다가 식용유(½T), 버터(½T) 넣고 볶기
4. 볶은 국 멸치 옮겨 담은 뒤 식히기
5. 달군 팬에 식용유(1½T), 다진 마늘(1T) 넣어 볶기
6. 대파, 풋고추 넣고 볶기
7. 멸치액젓(½T), 매실청(1T), 참기름(1T), 고춧가루(1T), 고추장(1T) 넣어 섞기
8. 물엿(1T), 설탕(1T) 넣고 약불에 살짝 볶기
9. 불 끄고 국 멸치 넣어 섞은 뒤 통깨(1T) 넣기
10. 그릇에 멸치무침 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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