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최고의 요리 비결 - 정미경의 납작만두와 비빔당면_#003

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간단 레시피
납작만두
- 주재료
만두피(10장), 불린 당면(150g), 부추(50g), 다진 돼지고기(등심/100g),
후춧가루(약간), 생강즙(1t), 간장(½T), 청주(½T)
- 당면 밑간 재료
간장(1T), 설탕(½T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)
- 양념장 재료
물(1T), 간장(1T), 식초(1t), 대파(10g), 청양고추(2개)
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1. 부추(50g)는 송송 썬다
2. 간장(½T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 청주(½T), 다진 돼지고기(등심/100g)를 섞어 양념한다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 돼지고기를 고루 볶는다
4. 불린 당면(150g)은 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 비벼 헹군다
5. 삶은 당면은 물기를 제거한 뒤 잘게 썬다
6. 삶은 당면에 간장(1T), 설탕(½T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)를 버무려 밑간한다
7. 송송 썬 부추, 볶은 돼지고기를 고루 섞어 만두소를 만든다
8. 만두피(10장) 가장자리에 물(약간)을 살짝 바른 뒤 만두소(1T)를 올린다
9. 만두피를 반으로 접어 붙인 뒤 납작하게 눌러 만두를 빚는다
10. 간장(1T), 물(1T), 송송 썬 대파(10g), 청양고추(2개), 식초(1t)를 섞어 양념장을 만든다
11. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 만두를 튀기듯이 굽는다
12. 구운 납작만두는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다
13. 납작만두를 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 양념장을 그릇에 담아 곁들인다
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비빔당면
- 주재료
삶은 당면(150g), 부추(50g), 양파(¼개), 게맛살(3개)
- 소스 재료
간장(½t), 연겨자(1t), 다진 마늘(1T), 설탕(1½T), 식초(2T), 소금(¼t), 참기름(½T)
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1. 부추(50g)는 먹기 좋게 썰고, 게맛살(3개)은 결대로 찢는다
2. 삶은 당면(150g)은 먹기 좋게 썬다
3. 연겨자(1t), 설탕(1½T), 식초(2T), 간장(½t), 다진 마늘(1T), 참기름(½T), 소금(¼t)을 섞어 소스를 만든다

4. 삶은 당면에 채 썬 양파(¼개), 부추, 게맛살, 소스를 넣어 고루 버무린다
5. 접시에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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