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최고의 요리 비결 - 정미경의 닭날개 간장조림과 시금치채소전_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 정미경의 닭날개 간장조림과 시금치채소전,

[닭날개 간장조림]

- 주재료
닭날개(350g), 풋마늘(95g), 간장(3T), 청주(3T), 설탕(2T), 후춧가루(약간), 올리고당(1T),
편 썬 생강(10g), 편 썬 마늘(20g)

- 밑간 양념 재료
간장(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(1t),

1. 닭날개(350g) 칼집 여러 번 내기
2. 간장(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간) 섞은 뒤 손질한 닭날개 넣고 버무려 10분 정도 재우기
3. 풋마늘(95g) 한입 크기로 썰기
4. 간장(3T), 설탕(2T), 청주(3T), 후춧가루(약간), 올리고당(1T), 편 썬 생강(10g) 고루 섞어 양념장 만들기
5. 달군 팬에 기름 두르고 재운 닭날개 넣어 센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽기
6. 다른 달군 팬에 기름 두르고 편 썬 마늘(20g) 넣어 볶기
7. 향채소 향 올라오면 손질한 풋마늘, 구운 닭날개, 양념장 넣고 센 불에 조리기
8. 그릇에 먹기 좋게 담기

[시금치채소전]

- 주재료
시금치(100g), 당근(50g), 팽이버섯(60g), 물(⅔컵), 부침가루(½컵)

- 초간장 재료
간장(1T), 식초(⅓T)

1. 시금치(100g) 뿌리 부분 잘게 다진 뒤 줄기와 잎 부분 큼직하게 썰기
2. 팽이버섯(60g) 밑동 제거한 뒤 한입 크기로 썰기
3. 팽이버섯 결대로 먹기 좋게 뜯기
4. 당근(50g) 가늘게 채 썰기
5. 물(2/3컵), 부침가루(1/2컵) 섞은 뒤 손질한 시금치, 당근, 팽이버섯 넣고 고루 버무려 반죽 만들기
6. 간장(1T), 식초(1/3T) 섞어 초간장 만들기
7. 달군 팬에 기름 두르고 반죽 넓게 펼쳐 올린 뒤 센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽기
8. 접시에 담은 뒤 초간장 곁들이기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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