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최고의 요리 비결 - 정미경의 도토리묵국과 굴무침_#003

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간단 레시피
도토리묵국
- 주재료
도토리묵(250g), 배추김치(180g), 김가루(약간), 오이(130g), 설탕(⅓t), 참기름(½t)
- 밑국물 재료
물(4컵), 멸치(10마리), 다시마(1장)
- 양념 재료
통깨(약간), 국간장(1T), 참치액(1T)
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1. 도토리묵(250g), 오이(130g)는 채 썬다
2. 송송 썬 배추김치(180g)에 설탕(⅓t), 참기름(½t)을 버무린다
3. 멸치(10마리)는 내장을 제거한다
4. 달군 냄비에 물(4컵), 멸치, 다시마(1장)를 넣어 끓인다
5. 물이 끓으면 다시마를 건져내고 10분 더 끓여 멸치 다시마 밑국물을 만든다
6. 끓는 멸치 다시마 밑국물에 도토리묵을 데친다
7. 멸치 다시마 밑국물에 국간장(1T), 참치액(1T)을 넣어 한소끔 끓인다
8. 그릇에 데친 도토리묵을 담은 뒤 채 썬 오이, 양념한 배추김치, 김가루(약간)를 먹기 좋게 올린다

9. 도토리묵이 잠길 정도로 양념한 밑국물을 부은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다
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굴무침
- 주재료
굴(250g), 무(100g), 밤(1개), 양파(¼개), 쪽파(40g), 미나리(40g)
- 양념 재료
소금(1T), 통깨(약간), 고춧가루(2T), 멸치액젓(⅔T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(⅓t)
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1. 물(3컵)에 소금(1T)을 섞어 소금물을 만든다
2. 소금물에 굴(250g)을 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
3. 굴에 소금(½T)을 버무려 20분 정도 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 무(100g)는 도톰하게 채 썬 뒤 소금(½T)을 버무려 20분 정도 절인다
5. 양파(¼개), 쪽파(40g), 미나리(40g)는 한입 크기로 썰고, 밤(1개)은 편 썬다
6. 절인 무는 물기를 제거한 뒤 고춧가루(2T)를 버무려 색을 입힌다
7. 멸치액젓(⅔T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(⅓t)을 넣어 한 번 더 버무린다
8. 양파, 미나리, 쪽파, 밤을 넣어 고루 섞는다
9. 절인 굴을 넣어 살살 버무린다
10. 통깨(약간)를 고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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