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최고의 요리 비결 - 정호영의 주꾸미 삼겹살볶음과 주꾸미 시금치샐러드_#002

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간단 레시피
주꾸미 삼겹살볶음
- 주재료
주꾸미(4마리), 삼겹살(200g), 소금(1T), 밀가루(40g), 양파(220g), 대파(90g),
- 양념 재료
설탕(2T), 간장(2T), 고추장(3T), 고춧가루(3T), 청주(2T), 참기름(약간), 다진 마늘(2T)
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1. 주꾸미(4마리)에 소금(1T), 밀가루(40g)를 넣어 조물조물 주무른 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다
2. 주꾸미는 머리를 길게 가른 뒤 내장, 먹물 주머니, 눈을 제거한다
3. 끓는 물에 소금(약간), 손질한 주꾸미를 넣어 살짝 데친다
4. 데친 주꾸미는 찬물에 한 번 더 씻은 뒤 키친타월에 얹어 물기를 제거한다
5. 데친 주꾸미는 먹기 좋게 썬다
6. 삼겹살(200g)은 한입 크기로 썬다
7. 고추장(3T), 고춧가루(3T), 설탕(2T), 청주(2T), 간장(2T), 다진 마늘(2T)을 섞어 양념장을 만든다
8. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 삼겹살을 구운 뒤 채 썬 양파(220g), 양념장, 데친 주꾸미,
어슷 썬 대파(90g), 참기름(약간)을 넣어 볶는다
9. 그릇에 푸짐하게 담는다
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주꾸미 시금치샐러드
- 주재료
데친 주꾸미(2마리), 시금치(90g), 방울토마토(80g), 그라노 파다노 치즈(10g)
- 드레싱 재료
맛술(50ml), 청주(50ml), 소금(약간), 설탕(1t), 흑초(5T), 간장(50ml), 올리브유(3T)
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1. 팬에 청주(50ml), 맛술(50ml)을 넣고 센 불에 끓인다
2. 청주, 맛술이 끓어오르면 약불로 낮추고 5분 더 끓인다
3. 간장(50ml), 흑초(5T), 소금(약간), 설탕(1t), 올리브유(3T), 끓인 청주, 맛술을 넣고 섞어 드레싱을 만든다
4. 뿌리를 제거한 시금치(90g)는 먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담는다
5. 접시에 반으로 자른 방울토마토(80g), 데친 주꾸미를 담고 드레싱을 고루 뿌린다
6. 그라노 파다노 치즈(10g)를 갈아서 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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