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최고의 요리 비결 - 최경숙의 우럭조림과 우엉 배춧국_#002

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간단 레시피
우럭조림
- 주재료
우럭(600g), 대파(50g), 표고버섯(3개), 꽈리고추(7개), 베트남고추(2개),
편 썬 생강(5g)
- 양념장 재료
물(1컵), 청주(1컵), 맛술(1컵), 간장(4T)
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1. 대파(50g)는 4cm 크기로 큼직하게 썰고, 꽈리고추(7개)는 살짝 칼집을 낸다
2. 표고버섯(3개)은 밑동을 제거한 뒤 도톰하게 편 썬다
3. 베트남고추(2개)는 잘게 부순다
4. 물(1컵), 청주(1컵), 맛술(1컵), 간장(4T)을 섞어 양념장을 만든다
5. 팬에 우럭(600g)을 넣고 양념장을 붓는다
6. 대파 파란 부분, 편 썬 생강(5g), 베트남고추를 넣어 조린다
7. 양념장이 반으로 졸아들면 대파 흰대, 표고버섯, 꽈리고추를 넣은 뒤 양념장을 끼얹어가며 조린다
8. 그릇에 푸짐하게 담는다
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우엉 배춧국
- 주재료
우엉(100g), 대파(15g), 알배추(200g), 청양고추(10g), 닭고기(안심/200g),
멸치(15g), 뿌리 다시마(10g), 물(6½컵)
- 양념 재료
청주(2T), 생강즙(1t), 편 썬 마늘(15g), 소금(1t), 국간장(2t), 맑은장국(1T)
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1. 알배추(200g)는 한입 크기로 썬다
2. 우엉(100g)은 필러로 얇고 길게 벗겨낸다
3. 얇게 썬 닭고기(200g)는 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다
4. 국물용 백에 멸치(15g)를 넣고, 뿌리 다시마(10g)는 젖은 면포로 살살 닦는다
5. 냄비에 물(6½컵), 멸치, 뿌리 다시마, 우엉, 알배추를 넣어 15분 정도 끓인다
6. 국물이 진하게 우러나면 뿌리 다시마, 멸치를 건져낸다
7. 맑은장국(1T), 국간장(2t), 청주(2T), 닭고기, 편 썬 마늘(15g)을 넣어 5분 정도 더 끓인다
8. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 소금(1t), 생강즙(1t)을 섞는다
9. 그릇에 먹기 좋게 담고, 송송 썬 대파(15g), 어슷 썬 청양고추(10g)를 넣는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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