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최고의 요리 비결 - 최경숙의 황태볶음과 도라지무침_#002

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간단 레시피
황태볶음
- 주재료
황태(150g), 맛술(3T), 대파(50g), 청양고추(20g), 물(½컵), 양파(120g),
마늘(4개), 식초(1t), 통깨(1T), 참기름(1t)
- 양념장 재료
물(2T), 꿀(2T), 생강즙(1t), 맑은장국(2T)
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1. 황태(150g)에 분무기로 물을 뿌린 뒤 머리, 지느러미, 꼬리를 제거한다
2. 황태는 가스레인지 불에 올려 껍질만 살짝 구운 뒤 먹기 좋게 자른다
3. 믹서에 큼직하게 썬 양파(120g), 마늘(4개), 물(½컵)을 넣고 곱게 갈아 채소즙을 만든다
4. 비닐봉지에 황태, 채소즙을 넣고 조물조물 주물러 15분 정도 재운다
5. 맑은장국(2T), 물(2T), 생강즙(1t), 꿀(2T)을 섞어 양념장을 만든다
6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 재운 황태, 맛술(3T)을 넣어 볶는다
7. 황태가 노릇해지면 양념장을 붓고 고루 섞는다
8. 양념장이 스며들면 송송 썬 대파(50g), 청양고추(20g)를 섞는다
9. 통깨(1T), 참기름(1t), 식초(1t)를 고루 섞은 뒤 접시에 덜어내 식힌다
10. 그릇에 푸짐하게 담는다
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도라지무침
- 주재료
도라지(80g), 꿀(1T), 식초(1t), 깨소금(½T), 들기름(1t), 고춧가루(½T),
초고추장(½T)
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1. 도라지(80g)는 조리용 수세미로 비벼가며 씻는다
2. 도라지는 칼등으로 긁어 껍질을 벗긴다
3. 도라지는 물에 깨끗이 헹군 뒤 얇게 어슷 썬다
4. 도라지에 꿀(1T), 고춧가루(½T), 식초(1t), 들기름(1t), 초고추장(½T), 깨소금(½T)을 고루 섞는다
5. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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