최고의 요리 비결 - 최인선의 가자미 쑥갓탕과 소고기 애호박볶음_#002

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간단 레시피
가자미 쑥갓탕
- 주재료
가자미(250g), 쑥갓(100g), 대파(50g), 매화 어묵(30g), 소금(1t), 후춧가루(약간), 참치가루(2t),
다진 마늘(1T)
- 밑국물 재료
물(4컵), 다시마(10g), 건고추(1개), 가다랑어포(10g), 편 썬 생강(5g)
- 양념장 재료
물(2t), 식초(2t), 간장(2t), 고추냉이(½T)
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1. 가자미(250g)는 칼로 긁어 비늘을 제거한다
2. 가자미는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 알을 분리하고 먹기 좋게 삼등분한다
3. 매화 어묵(30g)은 지그재그로 칼집을 넣어 자른다
4. 물(4컵)이 담긴 냄비에 다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 가다랑어포(10g)를 넣은 뒤 건고추(1개)를
굵게 찢어 넣어 끓인다
5. 달군 냄비에 밑국물을 붓고 끓어오르면 가자미, 알을 넣어 중·약불에 은은하게 끓인다
6. 소금(1t), 후춧가루(약간), 참치가루(2t)를 섞어 간을 맞춘다
7. 큼직하게 썬 쑥갓(100g), 다진 마늘(1T), 채 썬 대파(50g), 매화 어묵을 넣어 한소끔 끓인다
8. 간장(2t), 물(2t), 식초(2t), 고추냉이(½T)를 섞어 양념장을 만든 뒤 그릇에 담아 곁들인다
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소고기 애호박볶음
- 주재료
소고기(우둔살/100g), 애호박(1개), 홍고추(10g), 청양고추(30g), 통깨(약간), 검은깨(약간),
전분물(2T), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(½컵), 맛술(2T), 후춧가루(1t), 간장(1T), 고추기름(2T), 다진 마늘(1T), 치킨파우더(1T)
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1. 애호박(1개)은 길쭉하게 4등분한 뒤 씨를 제거하고 얇게 편 썬다
2. 고추기름(2T), 물(½컵), 맛술(2T), 후춧가루(1t), 간장(1T), 치킨파우더(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다
3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두르고 애호박, 채 썬 소고기(우둔살/100g)를 넣어 볶는다
4. 채 썬 홍고추(10g), 청양고추(30g)를 넣어 볶은 뒤 양념을 붓고 조린다
5. 양념이 살짝 조려지면 전분물(2T)을 붓고 고루 섞는다
6. 접시에 먹기 좋게 담고 검은깨(약간), 통깨(약간), 참기름(1t)을 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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