최고의 요리 비결 - 최진흔의 갈치감자조림과 어묵맛살볶음_#001

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최진흔의 갈치감자조림과 어묵맛살볶음,

[ 갈치감자조림 ]

- 주재료
갈치(560g) , 애호박(160g), 대파(40g), 감자(200g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)

-양념 재료
다시마 물(2½컵/500ml), 국간장(1T), 고춧가루(2½T), 참치액(½T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½t), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 맛술(3T), 물엿(2T), 다진 대파(1T)

1. 갈치(560g) 비늘 제거하기
2. 감자(200g) 도톰하게 썰기
3. 애호박(160g) 반 갈라 도톰하게 썰기
4. 대파(40g) 반 갈라 10cm 길이로 썰기
5. 풋고추(1개), 홍고추(1개) 어슷 썬 뒤 씨 털어 내기
6. 고춧가루(2½T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½t), 국간장(1T), 참치액(½T), 후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 물엿(2T), 맛술(3T) 섞어 양념 만들기
7. 냄비에 감자 깐 뒤 갈치, 애호박, 대파 올리고 양념 끼얹기
8. 다시마 물(2½컵/500ml) 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 조리기
9. 홍고추, 풋고추 넣어 조리기
10. 그릇에 갈치감자조림 담은 뒤 남은 홍고추, 풋고추 올리기

[ 어묵맛살볶음 ]

- 주재료
사각 어묵(200g) 맛살(130g), 청양고추(2개), 통깨(약간), 식용유(1T), 참기름(½T)

-양념재료
조림간장(4T), 물엿(2T), 물(3T), 고운 고춧가루(½t), 식용유(1½T), 맛술(3T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)

- 조림간장 재료
진간장(1½컵/300ml), 물(3컵/600ml), 청주(2T), 물엿(40g), 양파(100g), 사과(130g), 마늘(10g), 건고추(2개), 대파(60g)

1. 냄비에 진간장(1½컵/300ml), 건고추(2개), 양파(100g), 대파(60g), 마늘(10g), 물엿(40g), 물(3컵/600ml), 사과(130g), 청주(2T) 넣고 조려 조림간장 만들기
2. 사각 어묵(200g) 2등분한 뒤 채썰기
3. 맛살(130g) 3등분한 뒤 채썰기
4. 청양고추(2개) 송송 썰기
5. 조림간장(4T), 물엿(2T), 맛술(3T), 고운 고춧가루(½t), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 물(3T) 섞어 양념 만들기
6. 팬에 식용유(1½T) 두른 뒤 어묵 볶기
7. 양념 넣고 뚜껑 덮어 졸이기
8. 맛살, 청양고추 넣어 볶기
9. 참기름(½T) 두르고 통깨(약간) 넣어 볶기
10. 그릇에 어묵맛살볶음 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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