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최고의 요리 비결 - 최진흔의 곤드레 밥과 황태 감자국_#002

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공식 홈페이지 : 곤드레 밥
- 주재료
데친 곤드레나물(200g), 연근(25g), 은행(10g), 참기름(1T), 들기름(1T), 물(3컵), 불린 쌀(3컵)
- 양념 재료
들기름(4T), 참기름(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(2t), 맛술(2T), 깨소금(3T), 국간장(2T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료
간장(2T), 고춧가루(1t), 송송 썬 쪽파(35g), 통깨(1T), 참기름(1T), 들기름(½T)
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1. 데친 곤드레나물(200g)은 억센 줄기를 제거한 뒤 한입 크기로 썬다
2. 데친 곤드레나물에 국간장(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(2t), 후춧가루(약간), 맛술(2T), 깨소금(3T), 참기름(2T), 들기름(4T)을 넣고 고루 섞어 양념을 한다

3. 달군 주물 냄비에 들기름(1T), 참기름(1T)을 두르고 양념한 곤드레나물을 넣어 살짝 볶는다
4. 볶은 곤드레나물에 한입 크기로 썬 연근(25g), 은행(10g)을 넣어 고루 섞는다
5. 불린 쌀(3컵), 물(3컵)을 넣어 살살 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다
6. 밥물이 끓어오르면 중불에 20분 정도 끓인다
7. 간장(2T), 고춧가루(1t), 통깨(1T), 참기름(1T), 들기름(½T), 송송 썬 쪽파(35g)를 섞어 양념장을 만든다
8. 양념장은 그릇에 담아 곁들인다
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황태 감자국
- 주재료
황태포(80g), 물(1컵), 감자(350g), 어슷 썬 대파(65g), 어슷 썬 풋고추(20g), 어슷 썬 홍고추(15g),
어슷 썬 청양고추(15g), 참기름(1T), 참치액(⅔T), 국간장(⅔T)
- 밑국물 재료
물(2L), 멸치(30g), 건새우(20g), 황태 머리(20g), 대파(30g), 양파(70g), 건고추(10g), 다시마(10g)
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1. 냄비에 머리, 내장을 제거한 멸치(30g), 건새우(20g), 눈, 아가미를 제거한 황태 머리(20g)를 넣는다
2. 건고추(10g), 대파(30g), 양파(70g), 다시마(10g), 물(10컵)을 넣고 끓인 뒤 국물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 15분 정도 더 끓여 밑국물을 만든다
3. 황태포(80g)는 먹기 좋게 자른 뒤 물(1컵)을 넣어 살살 씻는다
4. 황태포가 부드러워지면 물기를 제거한다
5. 달군 냄비에 참기름(1T)을 두르고 황태포를 넣어 볶은 뒤 밑국물(약간)을 넣어 볶는다
6. 남은 밑국물(6컵)을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 한소끔 끓인다
7. 국물이 끓어오르면 채 썬 감자를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 한 번 더 끓인다
8. 국물이 끓으면 거품을 제거한 뒤 어슷 썬 대파(65g), 청양고추(15g), 홍고추(15g), 풋고추(20g), 국간장(⅔T), 참치액(⅔T)을 넣어 고루 섞는다
9. 그릇에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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