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최고의 요리 비결 - 최진흔의 광어찹쌀조림과 광어유린기_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최진흔의 광어찹쌀조림과 광어유린기,

[광어찹쌀조림]

- 주재료
광어살(240g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 찹쌀가루(6T), 식용유(½컵), 다시마 물(1컵), 생강(13g), 청양고추(20g), 홍고추(10g), 실부추(80g), 쪽파(약간)

- 양념장 재료
고춧가루(2T), 간장(1T), 참치액(1½T), 다진 마늘(1½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(2T), 참기름(½t),

1. 광어살(240g)은 큼직하게 썰고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 10~15분 정도 재운다.
2. 광어살에 앞뒤로 찹쌀가루(6T)를 묻힌다.
3. 고춧가루(2T), 간장(1T), 참치액(1½T), 다진 마늘(1½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(2T), 참기름(½t)을 섞어 양념장을 만든다.
4. 팬에 식용유(½컵)를 두르고 광어살을 얹어 노릇하게 굽는다.
5. 냄비에 광어살, 양념장, 다시마 물(1컵), 생강(13g), 청양고추(20g), 홍고추(10g)를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에 조린다.
6. 대파, 남은 홍고추을 넣는다.
7. 접시에 실부추(80g), 광어살을 담은 뒤 쪽파(약간)를 뿌린다.

[광어유린기]

- 주재료
광어살(240g), 감자전분(½컵), 양상추(90g), 대파(45g), 청양고추(20g), 홍고추(10g)

- 소스 재료
간장(2t), 굴소스(1t), 레몬즙(1T), 물(2T), 식초(2T), 청주(½T), 설탕(½T),

- 밑각양념 재료
청주(2T), 마늘즙(1T), 생강즙(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

1. 청주(2T), 마늘즙(1T), 생강즙(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간양념을 만든다.
2. 광어살(240g)은 반 잘라 밑간양념을 묻힌 뒤 남은 청주, 마늘즙, 생강즙, 소금, 후춧가루를 뿌려 10분 정도 재운다.
3. 광어살에 앞뒤로 감자전분(½컵)을 바른다.
4. 간장(2t), 굴소스(1t), 레몬즙(1T), 물(2T), 식초(2T), 청주(½T), 설탕(½T)을 섞어 소스를 만든다.
5. 양상추(90g)는 한입 크기로 뜯고 대파(45g)는 흰 부분을 송송 썬다.
6. 180˚C로 예열된 기름에 광어살을 넣어 튀긴다.
7. 팬에 소스를 넣어 끓이고 광어살은 먹기 좋게 썬다.
8. 접시에 양상추, 광어살, 청양고추(20g), 홍고추(10g), 대파를 담은 뒤 소스를 끼얹는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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