최고의 요리 비결 - 최진흔의 김치 소고기찜과 양파 장아찌_#003

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김치 소고기찜
- 주재료
배추김치(300g), 소고기(양지머리/300g), 들기름(약간), 두부(170g), 양파(100g), 느타리버섯(60g),
어슷 썬 대파(20g), 어슷 썬 풋고추(10g), 어슷 썬 홍고추(10g), 물(1.5L)
- 양념 재료
국간장(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T), 설탕(½t), 포도씨유(1T), 다진 마늘(⅔T)
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1. 냄비에 들기름(약간)을 두르고 먹기 좋게 썬 소고기(양지머리/300g)를 볶는다

2. 소고기 겉면이 반 정도 익으면 찬물(1.5L)을 붓고 센 불에 20분 정도 끓인다
3. 느타리버섯(60g)은 가닥가닥 떼어내고 양파(100g)는 채 썬다
4. 두부(170g)는 한입 크기로 썬다
5. 국물이 끓어오르면 배추김치(300g)를 통째로 넣어 1시간 정도 끓인다
6. 고춧가루(1½T), 국간장(1T), 다진 마늘(⅔T), 설탕(½t), 포도씨유(1T), 다진 대파(1T)를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
7. 익은 배추김치에 양념을 고루 바른다
8. 두부, 양파, 느타리버섯을 넣은 뒤 국물을 끼얹어가며 한소끔 끓인다
9. 어슷 썬 대파(20g), 풋고추(10g), 홍고추(10g)를 넣어 한 번 더 끓인다
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양파 장아찌
- 주재료
앙파(400g), 레몬(130g), 홍고추(40g), 꽈리고추(50g)
- 절임물 재료
참치액(2T), 다시마 우린 물(½컵), 설탕(⅓컵), 식초(⅓컵), 간장(½컵), 매실청(3T)
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1. 양파(400g)는 4등분한 뒤 먹기 좋게 썬다
2. 꽈리고추(50g)는 큼직하게 썰고 홍고추(40g)는 어슷 썬다
3. 레몬(130g)은 반달 모양으로 얇게 편 썬다
4. 냄비에 다시마 우린 물(½컵), 간장(½컵), 설탕(⅓컵), 참치액(2T)을 넣어 한소끔 끓인다
5. 양념이 끓어오르면 불을 끄고 식초(⅓컵), 매실청(3T)을 넣어 절임물을 만든다
6. 밀폐용기에 양파, 레몬, 꽈리고추, 홍고추를 담은 뒤 한 김 식힌 절임물을 붓는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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