최고의 요리 비결 - 최진흔의 찹쌀꽈배기와 팥 크로켓_#003

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최진흔의 찹쌀꽈배기와 팥 크로켓,

[찹쌀꽈배기]

- 주재료
중력분(470g), 강력분(100g), 찹쌀가루(70g), 설탕(50g), 탈지분유(10g), 소금(10g), 베이킹파우더(7g), 이스트(8g), 포도씨유(20g), 달걀(2개), 따뜻한 물(350ml), 밀가루(약간), 설탕(½컵), 계피가루(½T),

1. 중력분(470g), 강력분(100g), 찹쌀가루(70g), 설탕(50g), 탈지분유(10g), 소금(10g), 베이킹파우더(7g), 이스트(8g)를 섞는다.
2. 포도씨유(20g), 달걀(2개), 따뜻한 물(350ml)을 넣고 4분 정도 반죽한다.
3. 랩을 씌우고 따끈한 물에 1시간 30분 정도 중탕시킨다.
4. 도마에 밀가루(약간)를 바르고 그 위에 반죽을 펼친 뒤 50g씩 나눈다.
5. 반죽은 25cm 길이로 늘리고 반으로 접은 뒤 돌돌 말아 꽈배기 모양을 만든다.
6. 180℃로 예열된 기름에 꽈배기 반죽을 넣어 1분 20초 정도 튀긴다.
7. 설탕(½컵), 계피가루(½T)를 섞어 꽈배기에 묻힌다.
8. 그릇에 담는다.

[팥 크로켓]

- 주재료
통팥(200g), 고운 팥(140g), 모둠 견과류(170g), 발효 반죽(50g), 물(약간), 빵가루(약간),

1. 통팥(200g), 고운 팥(140g)을 섞어 앙금을 만든 뒤 50g씩 나눠 둥글게 굴린다.
2. 팥에 모둠 견과류(170g)를 섞어 견과류 앙금을 만든다.
3. 발효 반죽(50g)을 손바닥 크기로 펼친 뒤 앙금을 올려 오므린다.
4. 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든다.
5. 반죽에 물(약간)을 묻힌 뒤 빵가루(약간)를 입힌다.
6. 180℃로 예열된 기름에 반죽을 넣어 2분 정도 튀긴다.
7. 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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