최고의 요리 비결 - 최진흔의 팽이버섯 된장국과 어묵 가지볶음_#003

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팽이버섯 된장국
- 주재료
팽이버섯(400g), 대파(40g), 홍고추(10g), 송송 썬 쪽파(10g), 된장(4T), 참기름(1T), 후춧가루(약간),
국간장(1T), 굵은 소금(1t), 다진 마늘(1T)
- 밑국물 재료
물(1.5L), 팽이버섯(400g)
- 육수 재료
물(1.5L), 소고기(양지머리/300g)
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1. 팽이버섯(400g)은 밑동을 제거한 뒤 채반에 펼쳐 담아 2~3일 정도 말린다
2. 냄비에 말린 팽이버섯을 넣어 약불에 볶는다
3. 팽이버섯에 갈색빛이 돌면 물(1.5L)을 부은 뒤 끓어오르면 중불에 20분 더 끓여 밑국물을 만든다
4. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 먹기 좋게 썬 소고기(양지머리/300g)를 센 불에 고루 볶는다
5. 소고기가 반 정도 익으면 찬물(1.5L)을 붓고 끓여 육수를 만든다
6. 팽이버섯 밑국물은 체에 밭쳐 국물만 소고기 육수에 붓는다
7. 된장(4T), 다진 마늘(1T), 국간장(1T)을 넣어 끓인다
8. 국물이 끓어오르면 삼등분한 팽이버섯(400g)을 넣어 한소끔 끓인다
9. 어슷 썬 대파(40g), 홍고추(10g), 후춧가루(약간), 굵은 소금(1t)을 넣어 끓인다
10. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다
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어묵 가지볶음
- 주재료
어묵(160g), 가지(200g), 홍고추(20g), 풋고추(40g), 송송 썬 쪽파(10g)
- 양념장 재료
맛술(1T), 고춧가루(½T), 다시마 우린 물(⅓컵), 간장(⅔T), 생강즙(⅓t), 참치액(½T),
올리고당(2½T), 다진 마늘(1t)
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1. 가지(200g)는 반으로 갈라 어슷 썬다
2. 어묵(160g)은 반으로 잘라 삼각형으로 썬다
3. 어묵은 체에 밭친 뒤 뜨거운 물을 부어 데친다
4. 달군 팬에 가지를 노릇하게 굽는다
5. 고춧가루(½T), 간장(⅔T), 참치액(½T), 생강즙(⅓t), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 올리고당(2½T), 다시마 우린 물(⅓컵)을 섞어 양념장을 만든다
6. 달군 팬에 양념장을 부은 뒤 끓어오르면 데친 어묵을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다
7. 양념장이 스며들면 뚜껑을 열고 잘박하게 조린다
8. 구운 가지를 섞은 뒤 채 썬 풋고추(40g), 홍고추(20g)를 넣어 볶는다
9. 접시에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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