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최고의 요리 비결 - 한명숙의 도다리쑥국과 시금치김무침_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 한명숙의 도다리쑥국과 시금치김무침,

[도다리쑥국]

- 주재료
도다리(400g), 쑥(100g), 무(150g)

- 양념 재료
멸치 다시마 밑국물(7½컵), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 대파(60g), 다진 마늘(2T), 된장(2T),
소금(약간),

1. 쑥(100g)은 단단한 줄기 부분 제거한다.
2. 무(150g)는 한입 크기로 얇게 썰고 대파(60g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다.
3. 도다리(400g)의 꼬리와 지느러미를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다.
4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(7½컵), 무를 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인다.
5. 된장(2T)을 푼 뒤 도다리를 넣고 5분 정도 익힌다.
6. 청양고추, 홍고추, 대파, 쑥, 다진 마늘(2T), 소금(약간)을 넣어 2~3분 정도 끓인다.
7. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[시금치김무침]

- 주재료
시금치(250g), 쪽파(15g), 김(4장)

양념 재료
국간장(1t), 양조간장(1t), 소금(약간), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 참기름(2T),

1. 시금치(250g)의 뿌리 부분에 칼집 넣는다.
2. 쪽파(15g) 줄기 부분을 반으로 가른 뒤 먹기 좋게 썬다.
3. 팬에 김(4장)을 올려 앞뒤로 굽는다.
4. 끓는 물에 소금(약간)과 시금치 넣어 살짝 데친다.
5. 시금치 건져 낸 뒤 찬물에 2~3번 정도 헹구고 물기 짜낸다.
6. 국간장(1t), 양조간장(1t), 소금(약간), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T) 섞어 양념을 만든다.
7. 양념에 시금치, 쪽파, 김, 참기름(2T) 넣어 무친다.
8. 그릇에 보기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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