최고의 요리 비결 - 한명숙의 차돌박이참나물볶음과 더덕사과무침_#003

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 한명숙의 차돌박이참나물볶음과 더덕사과무침,

[차돌박이참나물볶음]

- 주재료
차돌박이(300g), 참나물(50g), 양파(60g), 대파(35g), 청양고추(10g)

- 양념 재료
간장(2T), 설탕(1T), 청주(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(1t), 참기름(1t),

1. 참나물(50g)은 잎을 떼고 줄기는 5cm 길이로 썬다.
2. 양파(60g)는 채 썰고 대파(35g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다.
3. 간장(2T), 설탕(1T), 청주(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다.
4. 팬에 차돌박이(300g)를 얹어 앞뒤로 굽는다.
5. 양파, 대파, 청양고추 순으로 넣어 볶다가 양념을 섞는다.
6. 불 끈 뒤 참나물을 섞는다.
7. 접시에 먹기 좋게 담는다

[더덕사과무침]

- 주재료
더덕(150g), 사과(150g), 밤(30g), 대추(7g), 무순(약간)

- 소스 재료
간 배(2T), 소금(1t), 식초(2T), 꿀(1T), 겨자(1t),

1. 더덕(150g)은 반으로 자르고 소금물에 30분 정도 담근다.
2. 더덕은 면포로 물기를 제거한 뒤 방망이로 두들겨 가늘게 찢는다.
3. 사과(150g)는 씨를 제거하고 껍질째 채 썬다.
4. 간 배(2T), 소금(1t), 식초(2T), 꿀(1T), 겨자(1t)를 섞어 소스를 만든다.
5. 소스에 더덕, 사과, 밤(30g), 대추(7g), 무순(약간)을 넣어 버무린다.
6. 접시에 보기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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