최고의 요리 비결 - 황지희의 고사리 차돌박이찌개와 양배추볶음_#003

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간단 레시피
고사리 차돌박이찌개
- 주재료
불린 고사리(100g), 차돌박이(100g), 두부(50g), 양파(60g), 대파(30g), 홍고추(10g),
청양고추(15g), 된장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 멸치 다시마 밑국물(600ml)
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1. 차돌박이(100g)는 키친타월에 얹어 핏물을 뺀 뒤 먹기 좋게 썬다
2. 끓는 물에 불린 고사리(100g)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다
3. 데친 고사리는 4cm 길이로 썬다
4. 된장(2T)에 다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 멸치 다시마 밑국물(30ml)을 고루 섞어 양념을 만든다
5. 차돌박이, 데친 고사리에 각각 양념을 넣어 버무린다
6. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(30ml), 양념한 차돌박이를 넣어 볶는다
7. 양념한 고사리를 넣어 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물(540ml)을 부어 센 불에 10분 정도 끓인다
8. 깍둑 썬 두부(50g), 양파(60g), 송송 썬 대파(30g), 청양고추(15g), 홍고추(10g)를 넣어 1분 더 끓인다
9. 그릇에 푸짐하게 담는다
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양배추볶음
- 주재료
양배추(520g), 마늘(30g), 생강(7g), 대파(70g), 홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)
- 소스 재료
물(2T), 설탕(1t), 멸치액젓(2T), 흰 후춧가루(⅓t)
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1. 양배추(520g)는 한입 크기로 썬 뒤 찬물을 부어 깨끗이 씻는다
2. 멸치액젓(2T)에 물(2T), 설탕(1t), 흰 후춧가루(⅓t)를 섞어 소스를 만든다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 양배추를 볶는다
4. 양배추가 숨이 죽으면 소스, 편 썬 생강(7g), 마늘(30g)을 넣어 고루 섞는다
5. 향채소의 향이 올라오면 송송 썬 대파(70g), 홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)를 넣어 볶는다
6. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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