최고의 요리 비결 - 황지희의 돼지고기 메추리알 장조림과 마늘종 버섯볶음_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 황지희의 돼지고기 메추리알 장조림과 마늘종 버섯볶음,

[돼지고기 메추리알 장조림]

- 주재료
돼지고기(안심/600g), 물(5컵), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(2T), 마늘(20g), 메추리알(140g), 꽈리고추(30g), 쪽파(약간), 통깨(약간)

- 조림장 재료
진간장(7T), 맛술(1T), 황설탕(2T), 국간장(1T)

1. 냄비에 물(5컵), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(2T)를 넣어 끓인 뒤 돼지고기(안심/600g)을 넣고 삶는다.
2. 진간장(7T), 맛술(1T), 황설탕(2T), 국간장(1T)을 섞어 조림장을 만든다.
3. 돼지고기를 삶아 낸 뒤 육수는 면포로 걸러낸다
4. 냄비에 육수(3컵), 돼지고기, 조림장, 마늘(20g)을 넣고 15분 정도 끓인다.
5. 메추리알(140g), 꽈리고추(30g)를 넣고 5분 정도 조린다.
6. 돼지고기는 한 김 식힌 뒤 결대로 찢는다.
7. 그릇에 담은 뒤 쪽파(약간), 통깨(약간)를 올린다.

[마늘종 버섯볶음]

- 주재료
마늘종(200g), 느타리버섯(200g), 홍고추(10g), 식용유(2T), 소금(⅓t), 참기름(1T), 쪽파(약간), 통깨(약간)

- 양념장 재료
간장(4T), 설탕(1t), 올리고당(2T), 식용유(2T)

1. 마늘종(200g)은 먹기 좋게 썰고 느타리버섯(200g)은 가닥가닥 뗀다.
2. 홍고추(10g)는 채 썬다.
3. 간장(4T), 설탕(1t), 올리고당(2T), 식용유(2T)를 섞어 양념장을 만든다.
4. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 마늘종을 넣어 볶다가 소금(⅓t), 양념장을 넣는다.
5. 느타리버섯을 넣어 볶는다.
6. 홍고추를 넣고 불을 끈 뒤 참기름(1T)을 두른다.
7. 그릇에 담은 뒤 쪽파(약간), 통깨(약간)를 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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