최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_고준영의 새우 필라프_#001

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[새우 필라프]

- 주재료 ①
새우(100g), 오징어(55g), 올리브유(6T), 편 썬 마늘(10g), 통후추(약간), 건고추(2g), 화이트와인(¼컵), 물(¼컵), 관자(35g), 다진 양파(100g), 초리조(50g), 다진 마늘(3T), 토마토소스(4T), 월계수 잎(2장), 밥(200g), 굴소스(약간), 설탕(약간), 후춧가루(약간), 버터(2T)

- 주재료 ②
밥(200g), 올리브유(3T), 베이컨(50g), 햄(50g), 다진 양파(50g), 다진 대파(2T), 완두콩(2T), 알새우(20g), 치킨스톡(½개), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 할라피뇨(2t), 참기름(1T)

1. 새우(100g)는 머리, 껍질을 분리하고 오징어(55g)는 링 모양으로 썬다.
2. 팬에 올리브유(2T)를 두르고 편 썬 마늘(10g), 통후추(약간), 건고추(2g)를 넣어 볶는다.
3. 새우 머리, 껍질을 넣고 볶다가 화이트와인(¼컵), 물(¼컵)을 넣어 새우 밑국물을 끓인다.
4. 팬에 올리브유(2T)를 두르고 새우 살, 오징어, 관자(35g)를 넣어 익힌다.
5. 팬에 올리브유(2T)를 두르고 다진 양파(100g), 초리조(50g), 다진 마늘(3T)을 넣어 볶는다.
6. 토마토소스(4T), 월계수 잎(2장), 밥(200g), 새우 밑국물을 넣어 볶는다.
7. 굴소스(약간), 설탕(약간), 후춧가루(약간), 버터(2T)를 넣어 볶는다.
8. 팬에 올리브유(3T)를 두르고 베이컨(50g), 햄(50g), 다진 양파(50g), 다진 대파(2T), 완두콩(2T), 알새우(20g), 밥(200g)을 넣어 볶는다.
9. 치킨스톡(½개), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞춘 뒤 다진 할라피뇨(2t), 참기름(1T)을 넣는다.
10. 볶아낸 밥, 월계수 잎은 빼낸 뒤 그릇에 담는다.
11. 새우 살, 오징어, 관자를 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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