최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_김선영의 꼬막찜과 꼬막전_#003

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[꼬막찜]

- 주재료
꼬막(1kg), 부추(25g), 물(6컵), 소금(1T), 식초(약간), 양파 껍질(5g), 대파 뿌리(4g)

- 양념장 재료
고춧가루(3T), 간장(2T), 식초(1T), 매실청(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 다진 청양고추(2T), 통깨(1T), 참기름(1½T),

1. 물(6컵)이 담긴 스테인리스 볼에 소금(1T), 식초(약간), 꼬막(1kg)을 넣은 뒤 수저를 꽂고 검정 비닐을 덮어 1시간 정도 해감시킨다.
2. 꼬막은 물에 헹군다.
3. 물이 담긴 냄비에 꼬막, 양파 껍질(5g), 대파 뿌리(4g)를 넣어 삶는다.
4. 꼬막은 껍질을 깐다.
5. 고춧가루(3T), 간장(2T), 식초(1T), 매실청(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 다진 청양고추(2T), 통깨(1T), 참기름(1½T)을 섞어 양념장을 만든다.
6. 부추(25g)가 깔린 접시에 꼬막을 가지런히 놓은 뒤 양념장을 얹는다.

[꼬막전]

- 주재료
꼬막살(500g), 부추(40g), 청양고추(15g), 홍고추(10g), 양파(85g), 튀김가루(1컵), 감자전분(4T), 소금(약간), 달걀흰자(1개), 참기름(1t), 들기름(1t), 물(250ml), 식용유(약간), 달걀노른자(1개),

1. 부추(40g), 청양고추(15g), 홍고추(10g)를 송송 썬다.
2. 양파(85g)는 다진다.
3. 튀김가루(1컵), 감자전분(4T), 소금(약간), 달걀흰자(1개), 참기름(1t), 들기름(1t), 물(250ml)을 섞는다.
4. 꼬막 살, 청양고추, 홍고추, 양파, 부추를 넣어 반죽을 만든다.
5. 달군 팬에 식용유(약간)를 두르고 반죽을 넓게 펼친다.
6. 윗면에 달걀노른자(1개)를 뿌리고 홍고추를 올린다.
7. 전을 뒤집어 가며 노릇하게 지진다.
8. 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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