최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_김영빈의 파주 두부전골_#002

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[파주 두부전골]

- 주재료
두부(400g), 소고기(우둔살/100g), 소금(약간), 무(100g), 당근(100g), 양파(80g), 실파(25g), 배추(210g), 청경채(80g), 팽이버섯(170g), 애느타리버섯(100g), 식용유(약간). 물(3컵)

- 양념장 재료
고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(2T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 생강즙(2t), 설탕(2t), 참기름(1T)

1. 두부(400g)는 큼직하게 썬 뒤 소금(약간)을 뿌린다.
2. 무(100g), 당근(100g)은 납작하게 썰고 양파(80g)는 굵게 채 썬다.
3. 실파(25g), 배추(210g)는 먹기 좋게 썬다.
4. 청경채(80g)는 밑동에 칼집을 넣어 반으로 자른다.
5. 팽이버섯(170g), 애느타리버섯(100g)은 밑동을 자른 뒤 가닥가닥 떼어 낸다.
6. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(2T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 생강즙(2t), 설탕(2t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다.
7. 소고기(우둔살/100g)에 양념장을 넣어 버무린다.
8. 식용유(약간)를 두르고 두부를 얹어 앞뒤로 굽는다.
9. 전골냄비에 소고기, 팽이버섯, 무, 당근, 실파, 애느타리버섯, 배추, 청경채, 두부, 다시마 물(3컵), 남은 양념장을 넣는다.
10. 재료가 익을 때까지 한소끔 끓인다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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