최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_방영아의 무굴탕과 굴무침_#002

공식 홈페이지 : 무굴탕
- 주재료
굴(350g), 무(200g), 대파(60g), 홍고추(10g), 새송이버섯(80g), 굵은 소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 소금(약간), 국간장(1T), 후춧가루(약간), 물(8컵), 다시마(3g)
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1. 껍데기를 벗긴 굴(350g)은 굵은 소금(1T)을 뿌려 가볍게 문질러 씻은 뒤 물기를 제거한다
2. 무(200g)는 나박 썬다
3. 대파(60g), 홍고추(10g)는 어슷 썰고 새송이버섯(80g)은 반으로 자른 뒤 편 썬다
4. 달군 뚝배기에 참기름(1T)을 두르고 다진 마늘(1T), 나박 썬 무를 넣어 볶는다
5. 물(8컵), 다시마(3g)을 넣어 끓인다
6. 무가 충분히 익으면 다시마를 건져낸 뒤 손질한 굴, 어슷 썬 대파, 홍고추를 넣는다
7. 청주(1T), 국간장(1T), 후춧가루(약간)를 넣는다
8. 편 썬 새송이버섯을 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다
9. 그릇에 푸짐하게 담는다
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굴무침
- 주재료
손질한 굴(250g), 부추(50g), 양파(40g), 당근(50g), 소금(약간)
- 양념장 재료
연시(1개), 물(1T), 설탕(1t), 고춧가루(⅓컵), 참기름(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(½t)
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1. 양파(40g), 당근(50g)은 얇게 채 썬 뒤 물에 담근다
2. 부추(50g)는 한입 크기로 썬다
3. 연시(1개)는 꼭지, 하얀 심지를 제거한 뒤 큼직하게 썰어 껍질을 제거한다
4. 믹서에 연시, 물(1T)을 넣고 곱게 간다
5. 곱게 간 연시에 고춧가루(⅓컵), 다진 마늘(½T), 설탕(1t), 생강즙(1t), 참기름(1T), 통깨(½t)를 고루 섞어 양념장을 만든다
6. 물기를 제거한 양파, 당근, 손질한 굴(250g), 양념장을 넣어 고루 버무린다
7. 한입 크기로 썬 부추를 넣어 가볍게 섞는다
8. 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다
9. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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