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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_안세경의 마파두부_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 마파두부

- 주재료 ①

두부(200g), 다진 돼지고기(100g), 무(50g), 양파(50g), 홍고추(7g), 고춧가루(1t), 고추기름(1T), 다진 마늘(2t), 다진 대파(2T), 다진 생강(½t), 크러쉬드 레드페퍼(약간), 물(1컵), 전분(1T), 소금(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간)

- 주재료 ②

두부(200g), 다진 소고기(50g), 다진 돼지고기(50g), 양배추(50g), 당근(40g), 양파(40g), 송송 썬 대파 흰 대(50g), 다진 청양고추(20g), 물(1컵), 전분(1t), 참기름(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½t)

- 양념 재료 ①

두반장(1½T), 간장(1T), 설탕(1½t)

- 양념 재료 ②

고춧가루(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(⅔T), 간장(1T), 맛술(2T), 굴소스(1T), 고추장(½T)

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1. 무(50g)는 1cm 크기로 깍둑 썬 뒤 소금(½t)을 뿌려 10분 정도 절인다

2. 양파(50g)는 먹기 좋게 썰고 홍고추(7g)는 반 가른 뒤 잘게 썬다

3. 두부(200g)는 1.5cm 크기로 깍둑 썬다

4. 다진 돼지고기(100g)는 후춧가루(약간), 소금(악간)을 뿌려 밑간한다

5. 설탕(1½t), 두반장(1½T), 간장(1T)을 섞어 양념을 만든다

6. 달군 팬에 고추기름(½T)을 두르고 손질한 양파를 넣어 볶는다

7. 밑간한 돼지고기를 넣고 풀어주며 볶다가 다진 마늘(2t), 생강(½t)을 넣는다

8. 다진 대파(1T), 크러쉬드 레드페퍼(약간), 고춧가루(1t)를 넣은 뒤 양념, 손질한 두부를 넣는다

9. 남은 양념에 물(1컵), 전분(1T)을 섞은 뒤 팬에 붓고 볶는다

10. 깍둑 썬 무, 남은 다진 대파(1T), 고추기름(½T), 후춧가루(약간)를 넣는다

11. 그릇에 푸짐하게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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