최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_안세경의 바지락 곤약술찜_#002

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바지락 곤약술찜
- 주재료
바지락(600g), 곤약(100g), 마늘(5개), 송송 썬 쪽파(3줄기), 청주(2컵), 올리브유(1T),
버터(2½T), 국간장(1t), 통후추(약간), 구운 식빵(2개)
- 해감용 재료
굵은 소금(1T), 물(3컵)
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1. 바지락(600g)에 굵은 소금(1T), 찬물(3컵)을 넣어 바락바락 씻는다
2. 바지락은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 달군 냄비에 바지락을 볶은 뒤 올리브유(1T)를 넣어 센 불에 고루 볶는다
4. 편 썬 마늘(5개)을 넣어 볶은 뒤 청주(2컵)를 붓고 끓인다
5. 청주가 끓어오르면 통후추(약간)를 갈아 넣는다
6. 바지락이 입을 반 정도 벌리면 뚜껑을 덮어 중불에 5분 정도 끓인다
7. 곤약(100g)은 끓는 물에 넣어 데친 뒤 찬물에 헹군다
8. 데친 곤약은 키친타월로 물기를 제거한 뒤 ¼ 정도 깍둑 썬다
9. 남은 데친 곤약은 납작하게 저며 썬 뒤 칼집을 길쭉하게 세 번 정도 넣고 안으로 말아 타래 모양을 만든다
10. 바지락이 입을 완전히 벌리면 데친 곤약, 버터(2½T), 송송 썬 쪽파(3줄기)를 넣어 섞는다
11. 국간장(1t)을 고루 섞은 뒤 통후추(약간)를 한 번 더 갈아 넣는다
12. 뚜껑을 덮고 약불에 5분 정도 끓인다
13. 구운 식빵(2개)은 길쭉하게 썬 뒤 그릇에 담아 곁들인다
14. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 남은 쪽파(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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