최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_여경옥의 삼선 누룽지탕_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 여경옥의 삼선 누룽지탕,

[삼선 누룽지탕]

- 주재료
죽순(50g), 표고버섯(50g), 마늘(10g), 생강(8g), 청경채(35g), 대파(20g), 배추(80g), 당근(50g), 해삼(60g), 새우(60g), 오징어(60g), 식용유(2T), 누룽지(50g)

- 소스 재료
청주(1T), 간장(1T), 물(3컵), 굴소스(1½T), 후춧가루(1t) 치킨파우더(1t), 전분물(4T),

1. 죽순(50g), 표고버섯(50g), 마늘(10g), 생강(8g)은 편 썬다.
2. 청경채(35g)는 밑동을 잘라낸 뒤 반으로 썬다.
3. 대파(20g), 배추(80g)는 먹기 좋게 썰고 당근(50g)은 칼집을 넣은 뒤 편 썬다.
4. 해삼(60g)은 큼직하게 썰고 새우(60g)는 등에 칼집을 넣는다.
5. 오징어(60g)는 빗살무늬로 칼집을 넣은 뒤 어슷 썬다.
6. 끓는 물에 죽순, 청경채, 표고버섯, 배추, 당근, 해삼, 새우, 오징어를 넣어 센 불에 데친다.
7. 데친 재료는 건진 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
8. 웍에 식용유(2T)를 두르고 대파, 생강, 마늘을 넣어 센 불에 볶는다.
9. 청주(1T), 간장(1T), 데친 재료를 넣어 볶는다.
10. 물(3컵), 굴소스(1½T), 후춧가루(1t) 치킨파우더(1t)를 넣고 끓이다가 전분물(4T)을 섞어 소스를 만든다.
12. 그릇에 누룽지를 담은 뒤 소스를 끼얹는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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