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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_여경옥의 팔진초면_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 여경옥의 팔진초면,

[팔진초면]

- 주재료
닭가슴살(30g), 소고기(등심/40g), 오징어(80g), 생면(120g), 대파(10g), 생강(7g), 마늘(7g), 죽순(60g), 양송이버섯(10g), 표고버섯(30g), 청경채(30g), 면수(약간), 중새우(40g), 식용유(2T), 청주(1T)

- 소스 재료
물(1컵), 후춧가루(1t), 굴소스(1T), 간장(1T), 전분물(2T), 참기름(약간),

1. 대파(10g), 생강(7g), 마늘(7g)은 1cm 크기로 썬다.
2. 죽순(60g)은 채 썰고 양송이버섯(10g), 표고버섯(30g), 청경채(30g)는 먹기 좋게 썬다.
3. 닭가슴살(30g), 소고기(등심/40g)는 편 썬다.
4. 오징어(80g)는 칼집을 넣어 먹기 좋게 썬다.
5. 끓는 물에 생면(120g)을 넣고 찬물을 부어가며 삶는다.
6. 생면은 찬물에 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
7. 웍에 기름을 두르고 생면을 넣어 튀기듯 지진다.
8. 물(1컵), 후춧가루(1t), 굴소스(1T), 간장(1T)을 섞어 양념을 만든다.
9. 웍에 면수(약간)를 붓고 닭가슴살, 소고기, 오징어, 중새우(40g), 죽순, 양송이버섯, 표고버섯, 청경채를 데친다.
10. 웍에 식용유(2T)를 두르고 대파, 생강, 마늘, 청주(1T)를 넣어 볶는다.
11. 닭가슴살, 소고기, 오징어, 중새우, 죽순, 양송이버섯, 표고버섯, 청경채를 넣어 볶는다.
12. 양념을 넣고 끓기 시작하면 전분물(2T), 참기름(약간)을 넣어 소스를 만든다.
13. 그릇에 생면을 담고 소스를 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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