최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_육숙자의 배추김치_#002

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[ 배추김치 ]

-주재료
배추(6통/15kg), 물(8L), 굵은소금(6컵/1.2kg), 무(3개/4.5kg), 대파(200g), 쪽파(600g), 홍갓(500g), 새우(200g), 굴(200g), 불린 청각(50g), 설탕(3T)

-양념 재료
고춧가루(400g), 멸치액젓(300g), 다시마 찹쌀풀(200g), 새우젓 국물(1¼컵/250ml), 다진 마늘(300g), 다진 생강(5T), 다진 새우젓(1T)

1. 배추(6포기/15kg) 밑동에 칼집 넣어 반으로 가르기
2. 물(8L)에 굵은소금(4컵/800g) 넣어 풀기
3. 소금물에 배추 적신 뒤 줄기 부분에 남은 굵은소금(2컵/400g) 골고루 뿌리기
4. 배추에 소금물 부어 6~8시간 정도 절이기
5. 무(3개/4.5kg) 결대로 채 썰고 대파(200g) 채썰기
6. 쪽파(600g) 밑동에 칼집 넣고 먹기 좋은 길이로 썰기
7. 홍갓(500g) 줄기 부분 먹기 좋은 길이로 어슷 썰고 잎 부분 먹기 좋은 길이로 썰기
8. 고춧가루(400g), 멸치액젓(300g), 다시마 찹쌀풀(200g), 새우젓 국물(1¼컵/250ml), 다진 마늘(300g), 다진 생강(5T), 다진 새우젓(1T) 섞어 양념 만든 뒤 채 썬 무 넣어 버무리기
9. 양념에 대파, 쪽파, 홍갓 넣어 버무리기
10. 새우(200g), 굴(200g), 불린 청각(50g), 설탕(3T) 섞어 김칫소 만들기
11. 배추 줄기 부분에 김칫소 켜켜이 바르기
12. 배추 반으로 오므려 겉잎으로 감싼 뒤 밀폐 용기에 담기
13. 절인 우거지에 남은 김칫소 바르고 꽃소금(약간) 뿌린 뒤 양념한 배추 덮기
14. 배추김치 1~2일 실온 숙성한 뒤 20일 정도 냉장 숙성시키기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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