최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤숙자의 동치미_#001

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[ 동치미 ]

- 주재료
무(5개2.5kg), 굵은소금(200g), 청각(30g), 석류(½개), 배(1개), 쪽파(500g), 청갓(500g), 대나무 잎(10장), 절인 우거지(5장), 생강(50g), 마늘(100g), 삭힌 고추(6개), 홍고추(3개)

-양념 재료
물(4L), 곤소금(90g)

1. 굵은소금(200g)에 무(5개/2.5kg) 굴려 묻힌 뒤 항아리에 담고 남은 굵은소금 뿌려 2일 정도 절이기
2. 절인 쪽파(500g), 절인 청갓(500g) 먹기 좋게 나눠 타래 짓기
3. 찬물에 청각(30g) 넣어 불리기
4. 석류(½개) 반으로 썰고 배(1개) 4등분 한 뒤 씨 제거하기
5. 생강(50g), 마늘(100g) 편 썰기
6. 물(4L)에 곤소금(90g) 넣어 끓이기
7. 면 주머니에 생강, 마늘, 삭힌 고추(4개), 불린 청각, 홍고추(2개) 넣기
8. 항아리에 청갓, 쪽파 깐 뒤 절인 무, 배, 면 주머니, 석류, 남은 청갓, 쪽파, 삭힌 고추(2개), 홍고추(1개) 넣고 소금물 붓기
9. 항아리에 절인 우거지(5장) 덮은 뒤 대나무 잎(10장) 넣기
10. 항아리에 누름돌 넣기
11. 동치미 4일 정도 실온 숙성한 뒤 15~20일 정도 냉장 숙성시키기
12. 그릇에 동치미 무 담은 뒤 석류, 삭힌 고추, 쪽파, 청갓, 국물 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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