최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이보은의 오이겉절이_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 오이겉절이

- 주재료 ①

오이(2개), 달래(150g), 굵은소금(3T), 소금(약간), 통깨(약간)

- 주재료 ②

오이(330g), 세발나물(30g), 대파(40g), 굵은소금(2T), 통깨(약간)

- 양념장 재료 ①

고춧가루(2T), 국간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T)

- 양념장 재료 ②

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(2T), 매실청(2T), 설탕(½T)

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1. 오이(330g)는 물을 묻혀 굵은소금(1T)으로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 한 번 더 물에 씻는다

2. 씻은 오이는 꼭지를 제거해 반 가른 뒤 어슷 썬다

3. 어슷 썬 오이는 굵은소금(1T)을 뿌려 20분 정도 절인다

4. 달래(130g)는 알뿌리 껍질을 제거하고 칼등으로 살짝 으깬 뒤 물에 씻는다

5. 씻은 달래는 먹기 좋게 썬다

6. 고춧가루(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 국간장(1T), 매실청(1T)을 섞어 양념장을 만든다

7. 절인 오이는 면포로 감싼 뒤 물기를 짠다

8. 손질한 오이에 양념장, 손질한 달래를 넣고 고루 버무린다

9. 통깨(약간)를 손으로 으깨 넣은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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