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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이선희의 배추김치_#003

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이선희의 배추김치,

[ 배추김치 ]

- 주재료
배추(3포기), 무(900g), 돌산갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(100g), 썬 무(3개)

-절임재료
천일염(1kg), 물(10컵)

- 양념재료
고춧가루(2컵), 고운 고춧가루(2컵), 다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 새우젓(90g), 찹쌀죽(150g), 천일염(90g), 설탕(20g), 배(½개) , 밑국물(200g),

1. 배추(1포기) 겉잎 떼고 4등분해 끝부분에 칼집 넣기
2. 배추에 물(1½컵), 천일염(300g) 뿌린 뒤 배추 겉잎 덮고 물(3컵), 천일염(50g) 덧뿌리기
3. 무 담은 통 얹어 8시간 정도 절이기
4. 흐르는 물에 배추 세척한 뒤 엎은 채 1시간 정도 수분빼기
5. 쪽파(100g), 미나리(100g), 돌산갓(100g) 썰기
6. 무(900g) 채 썰기
7. 무에 고운 고춧가루(2컵), 고춧가루(2컵) 섞은 뒤 밑국물(200g), 찹쌀죽(150g), 다진 마늘(70g), 다진 생
강(1T), 천일염(90g), 설탕(20g), 새우젓(90g), 배(½개) 섞어 양념 만들기
8. 양념에 쪽파, 미나리, 돌산갓 섞어 김칫소 만들기
9. 배추 사이에 김칫소 넣기
10. 밀폐 용기에 배추 말아 담고 썬 무(3개) 양념 묻혀 담기
11. 겉잎에 남은 양념 발라 배추 위 덮기
12. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기,

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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