최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이순옥의 백숙과 무생채_#002

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백숙
- 주재료
닭(1kg), 불린 흑미(5g), 불린 찹쌀(50g), 불린 녹두(30g), 밤(50g), 대추(10g), 마늘(20g),
수삼(50g), 은행(20g), 황기(10g), 물(2L), 실(약간)
- 양념 재료
백숙 국물(1컵), 소금(½T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 다진 대파(20g)
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1. 냄비에 물(2L), 황기(10g)를 넣은 뒤 센 불에 20분 정도 끓여 황기물을 만든다
2. 닭(1kg)은 날개 끝, 꼬리 부분을 잘라낸 뒤 오른쪽 닭다리에 칼집을 낸다
3. 불린 찹쌀(25g), 녹두(15g), 흑미(5g)를 고루 섞은 뒤 닭 뱃속에 반 정도 넣는다
4. 닭 뱃속에 껍질을 제거한 밤(25g), 대추(5g), 마늘(10g), 반으로 어슷 썬 수삼(25g)을 넣는다
5. 닭다리는 칼집 낸 구멍에 엇갈리게 끼운 뒤 실(약간)로 묶어 고정시킨다
6. 냄비에 황기물을 부은 뒤 속을 채운 닭, 남은 수삼(25g), 밤(25g), 마늘(10g), 대추(5g), 불린 찹쌀(25g),
불린 녹두(15g)를 넣어 센 불에 끓인다
7. 황기물이 끓어오르면 중불로 불을 낮춰 40분 정도 삶는다
8. 그릇에 먹기 좋게 담고 은행(20g)을 올린 뒤 국물을 붓는다
9. 백숙 국물(1컵), 다진 대파(20g), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 소금(½T)을 섞어 양념을 만든 뒤 곁들인다
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무생채
- 주재료
무(300g), 홍피망(30g), 영양부추(10g), 고춧가루(1½T), 통깨(약간)
- 양념장 재료
식초(2T), 설탕(1½T), 다진 마늘(1t), 생강즙(1t), 까나리액젓(1T)
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1. 무(300g)는 채 썰고 영양부추(10g)는 먹기 좋게 썬다
2. 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1t), 생강즙(1t), 식초(2T), 설탕(1½T)을 섞어 양념장을 만든다
3. 채 썬 무에 고춧가루(1½T)를 넣고 고루 버무린다
4. 고춧가루를 버무린 무에 양념장, 채 썬 홍피망(30g), 영양부추를 넣어 살살 섞는다
5. 접시에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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