최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_임미경의 둥굴레 임자수탕_#002

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둥굴레 임자수탕
- 주재료
닭고기(280g), 대파(40g), 황기(10g), 생강(25g), 둥굴레(20g), 마늘(60g), 다진 소고기(안심/150g),
달걀(2개), 녹말가루(30g), 미나리 줄기(60g), 오이(30g), 홍고추(30g), 불린 표고버섯(20g), 백색지단(10g),
황색지단(10g), 올리브유(약간)
- 깨 국물 재료
소금(약간), 흰깨(100g), 후춧가루(약간), 닭 육수(5컵)
- 양념 재료
간장(1½T), 깨소금(1t), 참기름(1t), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 다진 양파(½T)
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1. 찬물이 담긴 냄비에 닭고기(280g), 둥굴레(20g), 황기(10g), 큼직하게 썬 대파(40g), 생강(25g), 마늘(60g)을 넣어 30분 정도 삶는다
2. 삶은 닭고기는 한 김 식힌 뒤 껍질을 제거하고 결대로 찢는다
3. 믹서에 흰깨(100g), 식힌 닭 육수(5컵)를 넣은 뒤 곱게 갈아 깨 국물을 만든다
4. 깨 국물은 체에 내린 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간을 한다
5. 밑간한 깨 국물은 냉장고에 넣어 차갑게 만든다
6. 다진 소고기(안심/150g)에 간장(1½T), 다진 마늘(½T), 대파(½T), 양파(½T), 깨소금(1t),
참기름(1t)을 섞어 양념한 뒤 1cm 크기로 작게 빚는다
7. 먹기 좋게 썬 미나리 줄기(60g)는 이쑤시개에 꽂는다
8. 미나리 줄기, 빚은 소고기는 녹말가루(30g), 달걀물(2개)에 순서대로 얇게 묻혀 부침옷을 입힌다
9. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 부침옷을 입힌 미나리 줄기, 소고기를 올려 노릇하게 부친다
10. 골패형으로 썬 홍고추(30g), 오이(30g), 편 썬 불린 표고버섯(20g)은 남은 녹말가루를 얇게 묻힌다
11. 녹말가루를 묻힌 홍고추, 오이, 불린 표고버섯은 끓는 물에 넣어 데친다
12. 그릇에 삶은 닭고기를 담고 데친 홍고추, 오이, 부친 미나리 줄기, 데친 표고버섯,
마름모꼴로 썬 백색지단(10g), 황색지단(10g)을 둘러 담는다
13. 부친 소고기를 가운데에 올린 뒤 차갑게 만든 깨 국물을 가장자리에 붓는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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