최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_임미경의 약선 비빔밥_#003

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약선 비빔밥
- 주재료
흑미밥(2공기), 다진 소고기(안심/300g), 삶은 고사리(160g), 채 썬 애호박(60g), 채 썬 무(120g),
채 썬 빨강 파프리카(60g), 채 썬 노랑 파프리카(60g), 새싹채소(40g), 채 썬 백색지단(10g),
채 썬 황색지단(10g), 간장(2T), 깨소금(2t), 참기름(2t), 다진 양파(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(2T),
올리브유(3T), 감초(30g), 헛개나무 열매(30g), 물(200ml)
- 약고추장 재료
참기름(1T), 감초물(3T), 헛개나무 열매물(3T), 간장(2T), 통깨(2t), 고추장(2T), 다진 대파(1T),
다진 마늘(½T), 다진 양파(1T), 다진 소고기(안심/3T)
- 무 양념 재료
깨소금(2t), 참기름(2t), 다진 양파(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T)
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1. 냄비에 헛개나무 열매(30g), 감초(30g)를 각각 넣고 물(200ml)을 반씩 나눠 넣은 뒤 30분 정도 중불에 끓인다
2. 다진 소고기(안심/300g)에 간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(⅓T), 다진 양파(⅓T), 깨소금(1t),참기름(1t)을 넣어 버무린다
3. 큼직하게 썬 삶은 고사리(160g)에 다진 마늘(½T), 다진 대파(⅓T), 다진 양파(⅓T), 깨소금(½t), 간장(½T)을 넣어 버무린다
4. 채 썬 애호박(60g)에 남은 간장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(⅓T), 다진 양파(⅓T), 깨소금(½t), 참기름(1t)을 넣어 버무린다
5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 양념한 애호박, 고사리, 다진 소고기를 각각 볶는다
6. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 채 썬 무(120g), 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 다진 양파(½T),
깨소금(2t), 참기름(2t)을 넣어 고루 볶는다
7. 고추장(2T), 간장(2T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 통깨(2t), 다진 대파(1T), 참기름(1T),
헛개나무 열매물(3T), 감초물(3T)을 섞어 양념장을 만든다
8. 팬에 남은 올리브유(1T)를 두르고 다진 소고기(안심/3T)를 고루 볶는다
9. 양념장을 부은 뒤 약불에 끓여 약고추장을 만든다
10. 흑미밥(2공기)이 담긴 그릇에 볶은 애호박, 채 썬 빨강 파프리카(60g), 노랑 파프리카(60g),
볶은 고사리, 무, 다진 소고기, 새싹채소(40g)를 고루 담는다
11. 약고추장을 올린 뒤 채 썬 황색지단(10g), 백색지단(10g)을 얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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