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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_임효숙의 비빔만두_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 임효숙의 비빔만두,

[비빔만두]

- 주재료
양배추(100g), 당근(80g), 오이(100g), 양파(50g), 깻잎(15g), 메밀가루(1컵), 물(1⅔컵), 소금(½t), 식용유(약간), 만두(350g), 납작만두(250g), 호박씨(약간), 해바라기씨(약간)

- 양념장 재료 ①
설탕(1T), 고춧가루(1T), 다진 대파(⅓T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 매실청(3T), 멸치액젓(⅔T), 간장(1T), 통깨(½T), 고추장(2T), 사과 식초(2T)

- 양념장 재료 ②
초고추장(2T), 올리고당(1T), 간장(1T), 다진 마늘(1T), 통깨(½T)

1. 양배추(100g), 당근(80g), 오이(100g), 양파(50g)는 채 썬다.
2. 양파는 찬물에 담가 헹군다.
3. 깻잎(15g)은 돌돌 말아 채 썬 뒤 찬물에 담가 헹군다.
4. 메밀가루(1컵), 물(1⅔컵), 소금(½t)을 섞어 체에 내린 뒤 10분 정도 숙성시킨다.
5. 설탕(1T), 고춧가루(1T), 다진 대파(⅓T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 매실청(3T), 멸치액젓(⅔T), 간장(1T), 통깨(½T), 고추장(2T), 사과 식초(2T)를 섞어 양념장을 만든다.
6. 초고추장(2T), 올리고당(1T), 간장(1T), 다진 마늘(1T), 통깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다.
7. 달군 팬에 식용유(약간)를 두르고 만두(350g)를 구워 낸다.
8. 달군 팬에 식용유(약간)를 두르고 납작만두(250g)를 구워 낸다.
9. 불을 끈 뒤 반죽을 넣어 메밀전병을 부친다.
10. 그릇에 메밀전병, 만두를 담는다.
11. 양배추, 당근, 오이, 양파, 깻잎에 양념장을 넣어 버무린 뒤 만두 옆에 곁들인다.
12. 호박씨(약간), 해바라기씨(약간)를 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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