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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_최인선의 얼큰 숙주우동_#002

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간단 레시피
얼큰 숙주우동
- 주재료
우동 면(150g), 대파(20g), 숙주(50g), 달걀(1개), 실파(약간)
- 밑국물 재료
물(4컵), 다시마(10g), 가다랑어포(10g), 청주(2T), 간장(2T), 참치가루(2t), 후춧가루(1t)
- 양념장 재료
소금(1T), 올리브유(50ml), 다진 마늘(50g), 후춧가루(1T), 고춧가루(3T), 대파(50g), 청양고추(1개)
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1. 숙주(50g)는 머리, 꼬리, 껍질을 제거한다
2. 냄비에 물(4컵), 다시마(10g)를 넣어 끓인다
3. 물이 끓어오르면 불을 끄고 다시마를 건져낸 뒤 가다랑어포(10g)를 넣고 우려내 밑국물을 만든다
4. 달군 팬에 올리브유(50ml), 다진 대파(50g), 다진 청양고추(1개), 다진 마늘(50g), 소금(1T),
후춧가루(1T)를 넣고 중·약불로 낮춰 고루 볶는다
5. 색이 노릇해지면 불을 끈 뒤 고춧가루(3T)를 섞어 양념장을 만든다
6. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 약불로 낮춘 뒤 달걀(1개)을 넣어 삶는다
7. 삶은 달걀은 얼음물에 담가 한 김 식힌 뒤 껍질을 제거한다
8. 끓는 물에 우동 면(150g)을 삶는다
9. 끓는 물에 숙주를 넣어 10초 정도 데친다
10. 밑국물은 건더기를 걸러내고 한 번 더 끓인 뒤 청주(2T), 후춧가루(1t), 간장(2T), 참치가루(2t)를 넣어 간을 맞춘다
11. 그릇에 양념장, 양념한 밑국물, 삶은 우동 면을 넣어 버무린 뒤 데친 숙주를 올린다
12. 남은 밑국물을 붓고 달걀, 송송 썬 실파(약간)를 올린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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