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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_한명숙의 동치미_#003

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admin
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공식 홈페이지 : 동치미
- 주재료
총각무(1kg), 굵은 소금(¼컵), 갓(50g), 쪽파(30g), 배(80g), 사과(70g), 마늘(40g), 생강(20g)
- 소금물 재료
물(2L), 굵은 소금(¼컵)
- 삭힌 고추 재료
풋고추(200g), 물(4컵), 식초(4T), 굵은 소금(½컵)
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1. 깨끗이 씻은 총각무(1kg)에 굵은 소금(⅛컵)을 뿌린 뒤 남은 굵은 소금(⅛컵)에 총각무를 굴려 절인다
2. 총각무는 줄기 부분을 넣어 살짝 절인다
3. 절인 총각무는 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 제거한다
4. 끓는 물(4컵)에 굵은 소금(½컵)을 넣고 끓여 소금물을 만든다
5. 풋고추(200g)는 꼭지를 살짝 잘라낸 뒤 밀폐용기에 담는다
6. 손질한 풋고추에 끓인 소금물, 식초(4T)를 붓고 한 김 식힌 뒤 7일 정도 실온 숙성시켜 삭힌 고추를 만든다
7. 쪽파(30g)는 다섯 가닥씩 타래를 짓고 마늘(40g), 생강(20g)은 편 썬다
8. 꼭지를 제거한 사과(70g), 배(80g)는 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다
9. 찬물(2L)에 굵은 소금(¼컵)을 섞어 소금물을 만든다
10. 밀폐용기에 절인 총각무, 삭힌 고추, 타래 지은 쪽파, 갓(50g), 편 썬 마늘, 생강, 큼직하게 썬 배, 사과를 넣는다
11. 소금물을 붓고 뚜껑을 덮는다

면주머니에 넣어 동치미에 담갔다가 충분히 숙성시킨 뒤 건져내주세요
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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