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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_한명숙의 배추김치_#003

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공식 홈페이지 : 배추김치
- 주재료
배추(4kg), 무(800g), 갓(100g), 쪽파(100g), 굵은 소금(½컵)
- 소금물 재료
물(12컵), 굵은 소금(2컵)
- 양념 재료
간 배(½컵), 고춧가루(2컵), 멸치액젓(1컵), 새우젓(1컵), 간 양파(4T), 다진 마늘(5T), 매실청(4T), 다진 생강(1T), 찹쌀풀(1컵)
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- 요리상식 ‘배추 고르기’
배추는 무게가 3kg 정도 되는 묵직한 것으로 준비해주세요
1. 배추(4kg)는 시든 겉잎을 떼어낸 뒤 밑동 부분에 칼집을 넣고 반으로 가른다
2. 배추는 밑동 부분에 칼집을 한 번 더 넣는다
3. 굵은 소금(2컵)을 섞은 물(12컵)에 배추를 넣어 앞뒤로 적신다
4. 배추는 두꺼운 줄기 부분에 굵은 소금(½컵)을 고루 뿌린 뒤 소금물에 6~7시간 정도 절인다
5. 무(800g)는 길쭉하게 채 썰고 쪽파(100g), 갓(100g)은 한입 크기로 썬다
6. 고춧가루(2컵), 멸치액젓(1컵), 새우젓(1컵), 다진 마늘(5T), 다진 생강(1T), 간 양파(4T), 간 배(½컵), 찹쌀풀(1컵), 매실청(4T)을 섞어 양념을 만든다
7. 양념에 채 썬 무를 넣은 뒤 고루 버무린다
8. 양념한 무에 쪽파, 갓을 넣고 살살 버무려 김칫소를 만든다
9. 절인 배추는 반으로 가른 뒤 김칫소를 켜켜이 바르고 겉잎으로 감싼다
10. 밀폐용기에 양념한 배추를 지그재그로 담는다
11. 절인 배추 겉잎은 남은 양념을 묻힌 뒤 양념한 배추 위에 덮는다
12. 비닐을 씌우고 뚜껑을 덮는다
13. 서늘한 곳에서 1~2일 정도 실온 숙성시킨 뒤 1~2주 정도 냉장 숙성시킨다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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