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하루 생산량 15톤! 사람 키만 한 냄비 6개에 푹 삶아 탄생한 쫄깃한 족발!│족발 만드는 과정│새벽 2시부터 쉴틈없이 돌아가는 ‘족발 대량 생산 공장’│극한직업│#골라듄다큐

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ava
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※ 이 영상은 2023년 7월 1일에 방송된 ＜극한직업 - 아는 맛이 무섭다 돼지고기 열전＞의 일부입니다.

무려 하루 생산량만 10t! 대규모 족발 공장

족발이 만들어지는 과정은 여러 사람의 손을 거쳐 하나하나 수작업으로 이루어진다. 새벽 2시부터 가동되는 족발 공장의 열기를 견뎌내는 것부터 만만치 않다. 공장 안 송풍기 밑에서 잠깐 바람을 쐬는 것이 그나마 숨통이 트이는 일이라는데. 하지만, 완벽한 족발의 맛을 위해서 찜통 속 같은 더위를 이겨내야 하는 작업자들. 18시간 동안 물에 담가 핏물을 빼낸 족발은 토치로 초벌을 끝내고 전처리 과정이 끝나면 영하 18℃에서 완전히 얼린 후 작업에 들어가는데. 대형 솥에 들어간 족발을 골고루 익히기 위해 10분에 1번씩 뒤집어 줘야 하는 것은 기본, 육수의 염도와 온도를 꼼꼼히 측정하고 족발에 멍이 들거나 상처가 난 부분을 손질하는 것도 꼭 필요한 과정 중 하나. 족발을 만드는 과정에서 예리한 눈과 꼼꼼하고 빠른 손은 절대 빼놓을 수 없는 능력이다. 공장 안의 열기뿐만 아니라 하나에 약 2kg 되는 족발을 들고 5,000~6,000개 이상씩 작업하다 보니 손목과 어깨가 아픈 건 일상이라는데. 모두가 사랑하는 쫄깃한 족발을 위해 고생하는 작업자들을 만나러 족발 공장을 찾아가 본다.

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 아는 맛이 무섭다 돼지고기 열전
✔ 방송 일자 : 2023.07.01

#골라듄다큐 #극한직업 #돼지고기 #족발 #공장 #작업 #현장 #요리
Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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