[한국인의밥상★풀버전] 언 땅이 풀리면 어김없이 찾아오는 쌉싸름한 봄의 쓴 맛 “쌉싸름한 봄의 맛 - 서산 나물 밥상” (KBS 20150326 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“쌉싸름한 봄의 맛 - 서산 나물 밥상” (2015년 3월 26일 방송)

언 땅이 풀리면 어김없이 찾아오는 봄나물
겨울을 견뎌내고 솟아난 봄나물이기에 쌉싸름한 봄의 쓴 맛은 생명력을 가지고 우리 몸에 생기를 불어 넣는다.
개나리가 만개해 봄소식을 전하지만 그보다 이른 때 가장 낮은 곳부터 봄이 온다.

■ 달래 최초 재배지, 서산을 가다
충남 서산은 전국에서 최초로 달래를 재배한 지역이다. 덕분에 음암면 탑곡리는 집집마다 달래가 빠지지 않고 밥상에 오른다. 서산 달래는 바다와 가까워 해풍을 맞고 황토 흙에서 자란 자연 조건도 좋지만 들에서 자생하던 달래를 재배하기까지 서산 지역 주민들의 노력이 더 컸다. 재배의 시행착오도 있었지만 달래를 모르던 사람들에게 달래를 알리고 대중적인 먹거리가 되기까지 많은 노력이 더해졌다. 달래는 된장국에 들깨가루와 같이 넣어 끓이면 알싸하고 고소한 된장찌개가 되고 삼겹살과도 궁합이 좋다. 달래로 차린 진수성찬의 밥상을 찾아가본다.

■ 달래로 사형제를 키우다
달래 농사로 사형제를 키운 송동안 어머니. 선비 집안에 시집와 층층이 시부모님을 모시면서 몸을 부지런히 움직이지 않으면 안 되는 고된 시간을 보냈다. 야무진 손으로 달래 밭을 일궈 사형제를 키웠고 사형제가 자라 큰 아들 유수항 씨는 달래 농사를 물려받고, 야무진 손맛은 큰 며느리가 이어간다. 큰살림에 대가족이 복닥복닥 삶을 부대끼며 살았던 그 시절 닭미역국은 고기 맛보다 고기국물 맛으로 다 같이 나눠 먹었던 추억의 음식이다. 쇠고기에 달래를 곁들인 쇠고기 육회 그 맛은 어떨까.

■ 이정렬 어머니의 봄
집 주변이 들이고 논인 이정렬 어머니는 언 땅이 녹으면 봄나물 캘 생각에 마음이 설렌다. 이른 봄을 알리는 냉이와 밭에 심어 둔 달래를 캐 친한 동생 집 성명애 씨 집을 찾았다. 본격적인 농번기가 시작되기 전 종종 함께 밥상을 차려 나눠 먹는다. 한겨울을 지나 꽁꽁 언 땅을 뚫고 솟아난 냉이는 배고픈 시절에는 죽으로 쑤어 먹던 주식이었다. 향이 좋은 냉이는 내장탕에도 넣어 잃어버린 입맛을 돋운다. 나물에 함께 먹기 좋은 찌엄장까지 만들어 넉넉하게 나누는 봄나물 밥상을 들여다본다.

■ 소리쟁이, 망초대를 아십니까
갯벌에도 봄이 온다. 육지에 냉이와 달래가 있다면 갯벌에는 파래류들이 나온다. 몇 년 전 육지가 다리로 연결되면서 부석면 간월도는 살기가 좋아졌지만 20~30년 전만 해도 한겨울 어머니들은 맨손에 나막신을 신고 갯벌로 굴을 까러 나서야 했다. 그 시절을 함께 보낸 삼총사 어머니들이 있다. 술 한 잔 나누면 노두연 어머니의 소리 한 자락은 빠지지 않는다. 전북 임실에서 시집온 산동네 처녀 이감루씨는 소리쟁이, 망초대 등 봄나물을 잘 안다. 평생 바다만 보고 산 삼총사 할머니들에게 봄나물을 알려주고 나물로 만든 음식을 전파하는 이감루 씨. 갯벌의 봄과 육지의 봄이 만나 하나의 음식으로 탄생하는 순간이다.

■ 쌉싸름한 인생의 맛, 속새
인생에서 쓴맛을 알아야 단맛도 제대로 알 수 있다고 한다. 음암면 도당리에 사는 김기형 김환미 부부의 삶이 그랬다. 씀바귀과의 작물로 뿌리를 먹기 위해 재배된 속새는 쓴 맛이 강하다. 그 쓴 맛 때문에 잘 못 먹었지만 쓴 맛 뒤 찾아오는 향긋함이 있다고 말하는 김환미 씨. 무뚝뚝한 충청도 사나이와 성격 밝은 김환미 씨는 맞지 않는 듯 어울린다. 속새는 장아찌로 담그면 강한 쓴 맛이 사라지고 아삭아삭한 식감에 맛이 더 좋아진다. 속새의 강한 쓴맛은 사포닌 계열 성분으로 백숙을 할 때도 속새를 넣어 맛과 영양을 두루 챙길 수 있다. 지난 가을 담아둔 무청짠지는 이곳에서 꺼먹지라고도 불리는데 서산에서는 무청짠지볶음이 별미의 밑반찬이다.

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※ [한국인의 밥상] 인기 영상 다시보기
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