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[한국인의 밥상] 덕천리 마을 겨울 ????꿩사눙의 추억 “겨울 제주, 하영 속았수다예” (KBS 20220224 방송)

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ava
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한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“겨울 제주, 하영 속았수다예” (2022년 2월 24일 방송)

한라산 눈꽃과 은빛 억새밭 사이, 초록빛 들판이 가득한 제주도의 겨울은 육지와는 사뭇 다르다. ‘월동무’와 ‘당근’ 등 겨울 채소 수확이 시작되고, 찬바람에 살이 오른 ‘옥돔’과 꿩이 제철을 맞기 때문이다. 추울수록 맛있어지는 제철 산물로 땅과 바다가 들썩이면, ‘수고했다’는 뜻의 제주 방언인 ‘속았수다’라는 말이 절로 나온다.
거칠고 시린 겨울을 뜨겁게 살아낸 제주 사람들의 수고로움 가득한 밥상을 만난다.

■ 덕천리 마을 겨울 꿩사눙의 추억
큰 화산의 옆쪽에 붙어서 생긴 작은 화산이라 불리는 ‘오름’. 제주에는 총 368개의 오름이 존재한다. 오름에서 태어나 오름으로 돌아간다고 믿어온 제주 사람들에게 오름은 삶의 모든 것이었다. 덕천리 마을 사람들에게 오름은 농사를 짓고, 소를 키우던 삶의 터전이었다. 겨울이면 오름에 올라 꿩이 다니는 길목에 꿩코라 부르던 올가미를 놓곤 했다. 명절이 다가올 때면 마을 사람 여럿이 팀을 이뤄 꿩사눙이라 부르던 사냥을 나서기도 했단다. 아버지가 꿩사눙을 다녀오는 날이면, 그날이 고기 먹는 날. 금방 잡아 온 꿩을 눈 위에 던져두었다 살짝 얼면 회를 떠서 육회로 먹기도 하고, 된장 양념을 풀어 ‘꿩물회’를 만들어 먹기도 했다. 뼈까지 함께 넣고 푹 고아 끓인 꿩국과 다리살만 따로 모아 대나무 꼬치에 끼워 구운 꿩다리산적에 꿩고기로 만든 ‘꿩엿’까지, 덕천리 사람들에게 꿩은 부족한 먹거리를 넉넉하게 채워주던 고마운 선물이었다. 특히, 겨울이면 집마다 꿩엿 만드는 냄새로 진동을 했지만 점점 사라지고 있어, 꿩엿 만들기에 마을 부녀회가 나섰단다. 꿩을 통째로 삶아 육수를 내고, 찹쌀밥과 엿기름을 넣어 삭힌 다음 엿물을 만들어 고기살을 넣고 졸여 꿩엿을 만들기까지 꼬박 3일의 수고와 정성이 필요하다. 꿩사눙의 추억을 간직하며, 옛 맛을 지키며 사는 덕천리 사람들의 꿩밥상을 만난다.

#한국인의밥상 #꿩엿 #꿩다리산적

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Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
KBS, 다큐멘터리, docu
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